Envie d’un dessert frais et élégant ? Les babas au limoncello revisitent le classique baba avec une touche citronnée irrésistible, parfaite pour finir un repas en légèreté.
Pour changer des babas au rhum !!! Pour une belle réussite de vos babas, pensez à faire les savarins 2 jours à l’avance pour pouvoir bien les sécher avant de les imbiber !
Babas au limoncello
Les babas au limoncello sont une variante rafraîchissante du célèbre baba imbibé. Ces petits gâteaux moelleux sont généreusement imbibés d’un sirop parfumé au limoncello, une liqueur italienne au citron, qui leur apporte une saveur acidulée et parfumée.
La texture légère et spongieuse des babas absorbe parfaitement le sirop, offrant un dessert fondant et très aromatique. Ils peuvent être accompagnés d’une chantilly, de zestes de citron ou de fruits pour encore plus de fraîcheur.
Parfaits pour un dessert raffiné, un repas festif ou une occasion spéciale, ces babas séduisent par leur équilibre entre douceur et acidité.
Ingrédients
Pour les savarins :
Pour le sirop d'imbibage
Pour la crème et le dressage
Instructions
Pour les savarins
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Délayez la levure dans l'eau tiède.
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Dans la cuve du robot, versez le sel, le sucre et recouvrez de farine, ajoutez le mélange d'eau et de levure et les œufs. Pétrissez au crochet une quinzaine de minutes, cette pâte reste assez liquide, elle ne formera pas une boule autour du crochet.
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Ajoutez le beurre fondu et refroidi et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes.
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Versez la pâte dans un cul de poule, couvrez d'un torchon propre et laissez pousser pendant 2 heures.
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Dégazez la pâte et replissez vos empreintes (beurrées si nécessaire) en comptant environ 50 g de pâte par savarin. Laissez lever encore 1/2 heure dans les moules.
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Préchauffez le four à 200° et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Laissez sécher un à deux jours avant d'imbiber.
Pour le sirop
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Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, puis les zestes de citron, portez à ébullition une dizaine de minutes puis ajoutez le limoncello et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Laissez tiédir.
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Déposez les savarins dans un plat creux et versez le sirop tiède avec une louche jusqu'à ce que celui ci soit absorbé (attention de pas trop en mettre sinon vos savarins vont se déliter !) Laissez les égoutter sur une grille.
Pour la crème et le montage
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Dans la cuve du robot, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace, fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.
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Versez dans une poche munie d'une douille cannelée et pochez sur les savarins. Décorez de zestes de citron.
Note
Bon appétit !
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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