Babka aux fruits rouges moelleuse et gourmande
Ou comment allier deux choses que j'adore : j'aime beaucoup travailler les pâtes levées et engloutir les fruits rouges 😅
La babka aux fruits rouges est une brioche gourmande et visuelle qui séduit autant par son moelleux que par ses marbrures colorées. Les fruits rouges apportent une touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la brioche.
Parfaite pour un brunch, un goûter ou un dessert, cette babka est aussi belle que savoureuse.
Cette recette de babka aux fruits rouges est idéale pour une brioche originale et gourmande. La pâte moelleuse se marie parfaitement avec l’acidité des fruits rouges, pour un résultat à la fois doux et fruité.
Facile à personnaliser, cette babka peut être réalisée avec différents fruits rouges selon la saison. Une recette parfaite pour un moment convivial et gourmand.
- 250 g de farine (T55)
- 45 g de beurre ramolli
- 125 g de lait
- 8 g de levure de boulanger fraîche
- un œuf
- 30 g de sucre
- 2 g de sel
- pour la dorure : un jaune d'œuf et un peu de lait
- 200 g de fruits rouges mélangés
- 30 g de sucre + 1 g d’agar-agar
- 60 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 30 g de sucre glace
- 20 g de jus de citron
- quelques pistaches
- 1 Dans la cuve du batteur, versez le sel et le sucre, recouvrez avec la farine, ajoutez l’œuf et le lait, puis émiettez la levure fraîche par dessus. Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et forme une boule autour du crochet (environ 10 à 15 minutes)
- 2
Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez au crochet de la même façon. La pâte doit être lisse et brillante. Débarrassez dans un cul de poule propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.- 3
Pendant ce temps, préparez la compotée de fruits rouges, mélangez l'agar-agar avec le sucre et versez le tout dans une casserole avec les fruits rouges, laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux, puis réservez.- 4
Dégazez la pâte et placez la sur une plaque farinée, laissez au frais pendant 30 minutes (elle sera plus facile à travailler)- 5
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en formant un rectangle d'environ 30 x 50 cm. Étalez uniformément la compotée de fruits rouges à l'aide d'une spatule.- 6
Roulez en un long boudin et soudez bien les extrémités. Déposez le boudin en superposant les couches dans le moule, puis laissez lever de nouveau pendant 45 minutes à température ambiante.- 7
Préchauffez votre four à 180°- 8
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorez votre brioche au pinceau. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.- 9
Laissez refroidir sur une grille après cuisson.Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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