La clémentine, pour moi, c'est vraiment l'un des fruits de Noël. Rien que son parfum me ramène immédiatement aux fêtes de fin d'année. Alors forcément, l'idée de l'utiliser dans une bûche s'est imposée assez naturellement.
Pour équilibrer son côté frais et légèrement acidulé, je l'ai associée ici au chocolat au caramel, beaucoup plus rond et gourmand. J'aime particulièrement ce contraste : la clémentine vient réveiller le chocolat et évite d'obtenir un dessert trop uniforme ou trop doux.
Et c'est surtout à la découpe que cette bûche révèle vraiment ce qu'elle cache. On découvre le cœur fruité à la clémentine, les différentes textures et le chocolat au milieu de l'ensemble. C'est exactement le genre de dessert que j'aime servir à Noël : gourmand, oui… mais avec suffisamment de fruit pour apporter un peu de fraîcheur après le repas.
Le chocolat au caramel possède naturellement des saveurs douces, rondes et assez généreuses. Utilisé seul dans un dessert de Noël, il pourrait vite devenir un peu riche après un repas copieux.
La clémentine joue ici le rôle inverse. Son caractère fruité apporte du contraste et permet de retrouver davantage de fraîcheur en bouche.
C'est justement cette opposition fruit acidulé / chocolat gourmand qui donne son identité à la bûche.
Après un repas de réveillon généreux, les desserts qui associent chocolat et agrumes ont un véritable intérêt. On conserve le côté gourmand du chocolat, mais le fruit apporte une sensation beaucoup plus fraîche.
La clémentine est en plus particulièrement cohérente avec la saison : c'est vraiment un parfum que l'on associe spontanément aux fêtes de fin d'année.
Eh oui… parce qu'à ce stade, chez Clairette, on ne choisit plus entre deux bûches : on ouvre le catalogue. 😂
Cette version clémentine-chocolat caramel a néanmoins une vraie place à part. Elle conviendra particulièrement à ceux qui recherchent une bûche fruitée mais quand même chocolatée, là où une bûche entièrement aux fruits ou entièrement au chocolat ne ferait pas forcément l'unanimité.
Cette bûche clémentine et chocolat au caramel joue sur un délicieux contraste entre la fraîcheur fruitée de la clémentine et les notes douces et gourmandes du chocolat au caramel.
Avec ses différentes textures visibles à la découpe, c'est un dessert de fête élégant à préparer pour terminer le repas de Noël sur une note fruitée.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.
Coupez les quartiers de clémentine en 2-3 morceaux et versez les dans une casserole avec le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et que les clémentines aient rendu un peu de jus.
Essorez la gélatine et ajoutez la aux fruits. Coulez dans une gouttière à insert (ou bricolez en une comme moi 😉) et placez au congélateur au moins 3 heures.
Préchauffez votre four à 150°
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à former des petits boules. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 160°
Dans un cul de poule, fouettez l’œuf avec le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure et mélangez bien.
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la crème et ajoutez à la préparation précédente.
Coulez dans un rectangle d'environ 24 cm x 5 cm (a vous de voir selon votre moule !!!), parsemez du streusel et enfournez pendant 20 minutes. Réservez.
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, une fois à ébullition, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la maryse comme pour une ganache.
Laissez cette ganache refroidir jusqu'à 35°
Montez la crème liquide au fouet mais pas trop serrée, elle doit être juste mousseuse et un peu coulante (sinon vous aurez du mal à mélanger), puis mélangez la crème fouettée et la ganache délicatement à l'aide de la maryse.
Versez les 3/4 de la mousse au chocolat caramel dans le moule, ajoutez l'insert, la mousse restante et enfin le biscuit, streusel vers le bas. Normalement vous tombez tout pile à fleur !!!
Réservez au congélateur au moins une nuit.
Démoulez et déposez sur une semelle à bûche.
Pour la déco, j'ai fait simple, quelques quartiers de clémentine, du grué de cacao et des paillettes, mais je vous fais confiance pour faire votre propre déco !!! 😉
Laissez décongeler au moins 8 heures au frigo avant de servir !
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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