Bûche de Noël façon Dubaï – Dessert chic, gourmand et original

Pour les pommes de pin

1. Faites fondre au bain marie la crème et le chocolat, puis réservez au frais au moins deux heures jusqu'à ce que le chocolat soit d'une texture de pâte à modeler assez dure. Formez des boules dans vos mains et piquez y les pétales de céréales du bas vers le haut pour former des écailles, réservez.
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Pour le biscuit

1. Préchauffez le four à 180°
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2. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
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3. Dans la cuve du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'huile en continuant de mélanger, puis les jaunes d’œufs de la même façon. Ajoutez les poudres tamisées en deux fois et mélangez pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le lait, petit à petit.
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4. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la maryse à la pâte.
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5. Coulez dans un moule à cake (si possible à bords droits) et enfournez pendant 35 à 45 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
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6. Démoulez sur une grille et laissez refroidir totalement.
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7. Parez le dessus du biscuit pour qu'il soit bien plat, puis coupez le en trois rectangles égaux dans l'épaisseur. Portez à ébullition le sucre et l'eau et imbibez les 3 biscuits. Réservez.
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Pour la sauce au chocolat

1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, mélangez bien et laissez tiédir.
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Pour la crème à la pistache

1. Mixez les pistaches jusqu'à obtenir une pâte lisse, vous pouvez ajouter un peu d'huile neutre pour faciliter la chose ! Mélangez avec la crème liquide et le kadaïf. Réservez à température ambiante.
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Pour le montage

1. Posez le rectangle de biscuit sur une grille et recouvrez d'une couche de sauce au chocolat, placez au congélateur 15 minutes.
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2. Étalez ensuite une couche de crème à la pistache, alors c'est pas facile à la spatule, mais avec les mains c'est pas très académique mais ça fonctionne super bien ! 😉 Ajoutez un peu de pistaches concassées sur la crème.
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3. Recouvrez du second biscuit et répétez les deux premières opérations. Refermez avec le troisième biscuit et placez au congélateur 15 à 20 minutes.
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Pour la finition

1. Préparez le nappage : faites fondre au bain marie le chocolat et la crème en mélangeant régulièrement à la spatule. 
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2. Sortez la bûche du congélateur et parez les 4 bords, recouvrez de nappage au chocolat. Saupoudrez de pistaches, disposez vos pommes de pin et terminez avec un voile de sucre glace.
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