Il y a certaines gourmandises que l’on a tellement l’habitude de voir dans leur jolie boîte que l’on ne pense pas forcément à les préparer soi-même. Et pourtant, les calissons peuvent aussi se faire maison !
J’aime beaucoup leur contraste de textures : un cœur tendre et parfumé et, sur le dessus, ce glaçage blanc qui leur donne immédiatement leur allure si reconnaissable. Et puis il y a cette forme en amande… impossible de les confondre avec autre chose.
C’est typiquement le genre de petite confiserie que j’aime préparer pour terminer un repas avec le café ou pour compléter un assortiment de douceurs maison. Et à l’approche des fêtes, quelques calissons glissés avec des mendiants, des Florentins ou du nougat dans un joli sachet, ça commence à faire une sacrée boîte de gourmandises ! 😁
Qu’est-ce qu’un calisson ?
Le calisson est une spécialité emblématique de Provence et particulièrement associée à Aix-en-Provence. Traditionnellement, il est composé d’une pâte à base d’amandes et de fruits confits, déposée sur une fine feuille de papier azyme puis recouverte d’un glaçage blanc.
C’est cette association qui lui donne sa texture et son apparence caractéristiques, ainsi que sa fameuse forme allongée en amande.
Des calissons pour vos cadeaux gourmands
Les calissons se prêtent particulièrement bien aux cadeaux gourmands. Dans une boîte ou un sachet, ils peuvent être associés à d’autres petites confiseries ou chocolats maison.
Calissons
Les calissons maison sont de petites confiseries à la forme caractéristique, recouvertes d'un glaçage blanc qui contraste avec leur cœur tendre.
Une jolie recette à préparer pour accompagner le café, composer une assiette de gourmandises ou confectionner de petits cadeaux gourmands faits maison.
Pour 50 pièces
Instructions
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Mixez en purée fine le melon les oranges le citron confit et la fleur d'oranger.
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Dans la cuve du robot, versez la poudre d'amandes, le sucre glace et ajoutez y la purée de fruits confits, puis mélangez à la feuille jusqu'à ce que la préparation forme une boule.
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Etalez dans un premier temps à la main et grossièrement la pâte sur une feuille de papier azyme, ici j'ai utilisé un cadre pour que ça ne parte pas dans tout les sens ...
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Retournez ensuite sur une feuille de papier cuisson et étalez au rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
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Détaillez les calissons à l'aide d'un emporte pièce en coupant sur la partie papier azyme. Si le papier craque, réservez votre préparation au frigo environ une heure, elle sera plus facile à couper.
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Laissez sécher sur une grille.
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Préparez votre glaçage : dans un cul de poule versez le blanc d'œuf et ajoutez le sucre glace petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ici on doit appliquer une fine couche, donc la consistance doit être assez liquide.
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Déposez ensuite votre glaçage à l'aide d'un cornet (tracez le contour et remplissez) ou d'une spatule (vous ébarberez au couteau l'excédent si besoin)
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Laissez sécher de nouveau sur une grille pendant 12 heures.Vous pouvez conserver vos calissons dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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