Caponata d’aubergines
Envie d’un plat ensoleillé aux accents méditerranéens ? La caponata d’aubergines est une spécialité sicilienne pleine de caractère. Entre aubergines fondantes, tomates parfumées et notes sucrées-salées, c’est une recette généreuse et pleine de soleil.
La caponata d’aubergines est un plat traditionnel de la cuisine sicilienne à base d’aubergines mijotées avec des tomates, des câpres et parfois des olives.
Ce mélange de légumes est relevé par une touche aigre-douce typique de la cuisine italienne, souvent obtenue grâce à un peu de vinaigre et de sucre. Les aubergines deviennent fondantes et s’imprègnent des saveurs méditerranéennes.
Servie tiède ou froide, la caponata est idéale en entrée, en accompagnement ou sur des tranches de pain grillé pour un apéritif gourmand.
- 800 g d'aubergines
- un oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 400 g de coulis de tomates
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de câpres
- 25 g de raisins secs
- une cuillère à soupe de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 60 g d'olives vertes
- une dizaine de feuilles de basilic
- 500 g d'huile de friture
- sel, poivre
- 1 Lavez les aubergines et taillez les en cubes de 3-4 cm de côté. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande sauteuse (à 180°) et faites y frire les cubes d'aubergines en plusieurs fois environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez les sur du papier absorbant.
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Pelez et émincez l'oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Ciselez le basilic.- 3
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes, ajoutez le coulis de tomates et laissez mijoter à feu doux 3- 4 minutes.- 4
Ajoutez ensuite les aubergines, les câpres et les raisins, laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Mélangez le sucre dans le vinaigre et ajoutez le dans la sauteuse en fin de cuisson avec le basilic ciselé et les olives.- 5
Laissez reposer 30 minutes avant de servir afin que les arômes se diffusent, bon appétit !!!Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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