Caramels au beurre salé
Recette de Christophe Felder
Envie d’une douceur sucrée qui rappelle les saveurs de l’enfance ? Les petits caramels au beurre salé sont une gourmandise incontournable, à la fois fondante et intensément parfumée. Faciles à préparer à la maison, ils offrent un équilibre parfait entre la richesse du caramel et la pointe de sel qui sublime chaque bouchée.
Les petits caramels au beurre salé maison sont une confiserie traditionnelle qui séduit par leur texture fondante et leur goût profond. Réalisés à partir de sucre caramélisé, de crème et de beurre demi-sel, ils développent des notes délicatement toastées et légèrement salées qui équilibrent parfaitement la douceur sucrée.
Idéals pour offrir, garnir un panier gourmand ou accompagner un café, ces caramels artisanaux peuvent être coulés en plaques puis découpés en petits cubes ou moulés individuellement. Selon la cuisson, leur texture peut être plus tendre ou légèrement plus ferme.
Gourmands, simples et élégants, les caramels au beurre salé faits maison sont une recette intemporelle qui fait toujours plaisir, que ce soit pour les fêtes ou pour une pause sucrée du quotidien.
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de crème liquide entière
- 175 g de beurre demi-sel à température ambiante
- les graines d'une gousse de vanille
- 55 g de glucose
- 5 g de fleur de sel
- 1 Le caramel va demander toute votre attention, il est important de bien se préparer ! Pesez tous vos ingrédients, placez le sucre et le glucose dans une grande casserole, et la crème dans une autre casserole.
- 2
Coupez le beurre en dés. Préparez une plaque à rebords recouverte de papier cuisson.- 3
Faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration blond doré et baissez le feu pour le laisser brunir doucement. En parallèle, à côté faites chauffer la crème.- 4
Une fois votre caramel bien brun, versez la crème en trois fois (attention aux projections) en mélangeant bien. Incorporez ensuite le beurre en morceaux tout en continuant de mélanger, puis ajoutez les graines de vanille.- 5
Faites cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel atteigne la température de 117° (minimum, je pousse jusqu'à 120° pour avoir un caramel un peu plus dur)- 6
Versez le caramel obtenu sur votre plaque et parsemez de fleur de sel, laissez reposer toute une nuit à température ambiante.- 7
Découpez en carrés de 2 à 3 cm de côté et emballez dans des petites feuilles de cellophane (vous en trouverez facilement sur internet 😉)NoteDans le livre, Christophe Felder parsème ses caramels de noisettes torréfiées et concassées, bien sûr ceci est une option, vous faites comme vous le sentez !
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A très vite !
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