Envie d’un plat mijoté généreux et réconfortant ? La carbonnade flamande est une spécialité belge emblématique, préparée avec du bœuf longuement cuit dans une bière brune. Fondante, parfumée et légèrement sucrée-salée, elle est parfaite pour un repas convivial en famille.
Carbonnade flamande
La carbonnade flamande traditionnelle est un ragoût de bœuf mijoté lentement avec des oignons, de la bière brune et parfois une touche de pain d’épices ou de moutarde pour enrichir la sauce. La cuisson douce permet à la viande de devenir ultra tendre et de s’imprégner des arômes profonds de la bière.
Ce plat typique du Nord et de la Belgique offre un équilibre subtil entre douceur et caractère, grâce à la légère note caramélisée apportée par la bière et les oignons fondants.
Servie avec des frites, une purée maison ou des pommes de terre vapeur, la carbonnade flamande est un plat d’hiver chaleureux, idéal pour les grandes tablées et les repas traditionnels
Ingrédients
Instructions
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Sortez la viande au moins une heure à température ambiante avant de la cuisiner. Dégraissez la, parez la et coupez la en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez.
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Pelez les oignons et les échalotes et coupez les en rondelles. Pelez, dégermez et coupez les gousses d'ail en lamelles. Détaillez le lard en tranches.
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Dans une cocotte qui va au four, faites fondre le saindoux et faites y dorer le bœuf, réservez et faites de même avec le lard, réservez.
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Dans la cocotte, versez les oignons, les échalotes, les gousses d'ail et faites les suer, puis saupoudrez de cassonade et augmentez le feu pour les caraméliser légèrement. Versez le vinaigre puis mélangez jusqu'à évaporation totale, retirez du feu, ajoutez la farine, mélangez et réservez.
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Préchauffez le four à 120°
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Étalez en alternance viande et mélange oignons/échalote, salez et poivrez au fur et à mesure (mais pas trop hein !) Terminez par de la viande et ajoutez le bouquet garni, arrosez de bière et de fond de veau, couvrez et enfournez pendant 2 heures.
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Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde sur leur 2 faces et ajoutez les dans le plat, enfournez à couvert pour encore 1 heure 30.
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Selon la consistance de la sauce en fin de cuisson, retirez le couvercle pour la réduire ou ajoutez de l'eau pour l'allonger, la sauce doit être onctueuse et bien enrober la viande.
Note
Bon appétit !
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