Chocolat de Dubaï
Véritable phénomène sur les réseaux sociaux, le chocolat de Dubaï fait fondre tous les gourmands. Entre chocolat fondant, cœur croustillant et garniture généreuse à la pistache, cette tablette spectaculaire est aussi belle que délicieuse.
Il paraît que c’est la grande tendance sur les réseaux sociaux, surtout auprès des jeunes. Et comme j’en ai quelques-uns à la maison, j’ai vite été sollicitée pour tester cette fameuse recette !
Le chocolat de Dubaï est une tablette de chocolat au lait (le plus souvent) garnie d’une généreuse pâte de pistache et de kadaïf – ces fins cheveux d’anges orientaux – préalablement rôtis pour apporter du croustillant.
Pour réussir cette recette, il est important de tempérer le chocolat. Ceux qui vous diront le contraire finiront avec du chocolat plein les doigts ! 😁
J’ai utilisé le moule rigide tablette Giocca pour réaliser ces deux tablettes, et elles ont eu énormément de succès à la maison.
Le chocolat de Dubaï est une tablette gourmande composée d’une coque de chocolat croquante garnie d’un mélange irrésistible à base de crème de pistache et de pâte croustillante de type kadaïf.
Cette combinaison crée un contraste parfait entre le chocolat fondant, la garniture onctueuse et le croustillant de la pâte dorée. Très populaire sur les réseaux sociaux et dans les pâtisseries du Moyen-Orient, cette gourmandise séduit par son côté à la fois généreux et raffiné.
Facile à réaliser à la maison, ce chocolat spectaculaire est parfait pour offrir, pour un dessert original ou simplement pour se faire plaisir avec une douceur ultra gourmande.
- 230 g de chocolat au lait de couverture, j'ai utilisé le Cacao Barry, 35% Papouasie
- 2 g de beurre de cacao pour faciliter le tempérage et fluidifier le chocolat (ou mycryo)
- 100 g de pâte de pistache pure, c'est à dire sans sucre, 100% pistache, si vous n'en trouvez pas, torréfiez vos pistaches et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
- 70 g de kadaïf, je n'ai pas trouvé de version "crue" mais une version rôtie déjà toute prête pour cette préparation. Si vous avez la version crue, coupez en petits morceaux et faites rôtir dans une poêle avec 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré
- 2 g de fleur de sel
- 1 Faites rôtir votre kadaïf si nécessaire, concassez le et mélangez le avec la pâte de pistache et la fleur de sel.
- 2
Nettoyez votre moule avec du coton.- 3
Tempérez votre chocolat en suivant la courbe de température indiquée sur le paquet. Versez dans le moule, laissez prendre 2-3 minutes et retournez pour retirer l'excédent de chocolat, la couche ne doit pas être trop fine !- 4
Laissez prendre votre chocolat 10 minutes au frais (s'il est bien tempéré cela va vite !)- 5
Gardez le chocolat restant à une température de 30 ° pour éviter de refaire le tempérage, j'ai utilisé mon four pour ça !- 6
Garnissez vos tablettes et lissez bien la surface, recouvrez du chocolat restant et laissez prendre au frais jusqu'à ce que la tablette commence à se décoller.- 7
Démoulez en tapant juste 2-3 fois, si vous avez bien travaillé ça se fait tout seul !!!- 8
Je vous joint une petite vidéo cette fois pour illustrer mes propos !NoteSoyez précis avec le chocolat pour obtenir un résultat optimal ! Bon appétit !
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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