Cookies cups et glace vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées, portez à ébullition. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole à feu doux comme pour une crème anglaise, mélangez à la spatule et ne pas excéder 85 °

Une fois la crème anglaise cuite, ajoutez la crème liquide, mélangez, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à ce que la température atteigne 4 à 6 °

Passez le mélange à la sorbetière et une fois la glace prise réservez au congélateur.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre roux, ajoutez l’œuf et fouettez.

Ajoutez la farine en deux fois et mélangez à la spatule dans un premier temps, ensuite vous pourrez finir à la main, ajoutez enfin les pépites de chocolat et la fleur de sel, mélangez, la pâte doit former une boule.

Préchauffez votre four à 180°

Beurrez bien vos empreintes, ici j'utilise une plaque à muffin. Prélevez une petite boule de pâte, aplatissez la et foncez vos empreintes à muffin en faisant bien adhérer la pâte avec le beurre.

Tapissez chaque empreinte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson (ou haricots secs ou riz)

J'ai essayé sans tapisser et remplir, mais ça donne moins bien, le fond épaissit et les bords descendent un peu.

Enfournez pour 10 minutes, puis retirez le papier et les billes de cuisson et enfournez de nouveau pour 7 à 8 minutes, les bords doivent être dorés.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre un peu de chocolat noir, de quoi remplir un petit cornet

Déposez une boule de glace dans le cookie, décorez de noix de pécan et de chocolat et voilà !!!