J’adore cuisiner la butternut parce qu’elle se prête à peu près à tout : soupe, purée, tarte, gratin… Mais dans cette version façon dauphinois, elle devient particulièrement gourmande. 😋
Coupée en fines tranches et cuite doucement dans un appareil crémeux, elle devient fondante tout en conservant sa jolie couleur orangée. Et comme j’aime bien qu’il y ait toujours un petit quelque chose qui vienne réveiller un plat très fondant, j’ai ajouté des noix sur le dessus.
Elles torréfient légèrement pendant la cuisson et apportent ce petit croquant qui change tout. Un plat simple et chaleureux, exactement comme je les aime lorsque l’automne s’installe.
Pourquoi la butternut est parfaite en dauphinois
La chair de la courge butternut devient très tendre à la cuisson tout en conservant suffisamment de tenue pour être découpée en fines tranches.
C’est justement cette découpe qui permet de retrouver l’esprit d’un dauphinois : les lamelles se superposent et deviennent progressivement fondantes en cuisant.
Pour une cuisson régulière, le plus important est surtout d’essayer d’obtenir des tranches d’épaisseur assez homogène.
Peut-on préparer ce dauphinois à l’avance ?
C’est typiquement le genre de plat que l’on peut anticiper, ce qui est pratique lorsqu’on reçoit.
Une fois cuit, il pourra être réchauffé doucement. Il faudra simplement éviter une chaleur trop forte qui risquerait de dessécher le dessus alors que l’intérêt du plat est justement de conserver tout son fondant.
Dauphinois de butternut aux noix
Ce dauphinois de butternut aux noix revisite le célèbre gratin dans une version automnale pleine de douceur.
Les fines tranches de courge deviennent fondantes à la cuisson tandis que les noix apportent une touche croquante qui contraste délicieusement avec le crémeux du plat.
Ingrédients
Instructions
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Pelez les gousses d'ail et écrasez les.
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Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème, l'huile de noix, les gousses d'ail et le bouquet garni, retirez du feu aussitôt, filmez et laissez infuser le temps de préparer la courge.
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Pelez la butternut et coupez la en deux dans la longueur, videz les graines et les filaments. Tranchez finement la butternut à la mandoline, attention aux doigts !!!
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Préchauffez le four à 180°
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Beurrez 4 ramequins (ou un grand plat, comme vous préférez) et déposez y les tranches de butternut. Retire les gousses d'ail et le bouquet garni du mélange de lait et crème, salez et poivrez, puis versez dans les ramequins sur les tranches de courge.
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Concassez grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez les par dessus.
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Enfournez pendant 50 minutes jusqu'à ce que la lame du couteau s'enfonce facilement.
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Servez bien chaud, bon appétit !!! 😉
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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