Envie d’une recette élégante et surprenante ? Le filet mignon de veau au café marie la tendreté exceptionnelle du veau à la profondeur aromatique du café. Une association audacieuse mais parfaitement équilibrée, idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner chic ou d’un repas de fête.
Filet mignon de veau au café
Le filet mignon de veau au café est une recette gastronomique qui sublime une viande délicate grâce à une sauce aux notes légèrement torréfiées et subtilement amères. Le café, utilisé en réduction ou intégré dans le jus de cuisson, intensifie les saveurs de la viande sans les masquer, apportant profondeur et caractère au plat.
Tendre et fondant après une cuisson maîtrisée, le filet mignon se marie parfaitement avec une purée maison, des légumes rôtis ou un écrasé de pommes de terre. Cette recette originale au café surprend agréablement les papilles tout en restant élégante et raffinée.
Idéal pour un repas de fête, un dîner gastronomique ou une occasion spéciale, le filet mignon de veau au café est une recette créative qui allie tradition et modernité avec subtilité.
Ingrédients
Instructions
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Dans une petite casserole, torréfiez le café moulu à sec pendant 3 minutes, ajoutez le café serré et une pincée de sucre et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau, du sel et du poivre et laissez cuire 10 minutes a feu moyen, filtrez la sauce.
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Nettoyez les endives et coupez les en deux. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre et le sucre et faites y caraméliser les endives sur leur 2 faces, puis ajoutez 100 g d'eau et faites cuire 15 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
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Coupez le filet mignon en 8 médaillons. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et faites y dorer les médaillons une minute de chaque côté, arrosez les de sauce et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Retirez les médaillons puis ajoutez le reste du beurre à la sauce, vérifiez l’assaisonnement.
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Dressez les médaillons et les endives dans une assiette et nappez de sauce, bon appétit !!!
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