Flammekueche revisitée
Vous commencez à connaître ma légère tendance à transformer le chou-fleur en à peu près tout ce qui me passe par la tête. 😆 Cette fois, il remplace carrément la pâte de la flammekueche !
Le chou-fleur est mélangé avec du parmesan, un œuf et un peu de Maïzena pour former une base que l'on fait d'abord cuire et dorer. Il ne reste ensuite qu'à retrouver ce qui fait tout le charme d'une flammekueche : une garniture crémeuse, des oignons et du bacon fumé.
Évidemment, les Alsaciens remarqueront immédiatement que l'on s'est quelque peu éloignés de la tarte flambée traditionnelle... mais c'est justement tout le principe de cette version revisitée. 😉
Une pâte à flammekueche… sans pâte !
Pour préparer la base, on retrouve donc :
un petit chou-fleur, un œuf, du parmesan et de la Maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Le principe est intéressant parce que ce n'est pas simplement une flammekueche sur laquelle on aurait ajouté du chou-fleur : le chou-fleur constitue véritablement la pâte.
Comment obtenir une base de chou-fleur qui se tient bien ?
L'un des points importants est de ne pas conserver trop d'humidité dans le chou-fleur. Le mélange avec l'œuf, la fécule et le parmesan permet ensuite d'obtenir une préparation que l'on peut étaler avant cuisson.
Il faut également laisser la base prendre et dorer avant d'ajouter la garniture.
Cette flammekueche revisitée au chou-fleur reprend les saveurs gourmandes de la célèbre tarte flambée avec une base originale préparée à partir de chou-fleur, d'œuf, de parmesan et de Maïzena.
Une fois dorée, elle est garnie d'un mélange crémeux au fromage blanc et au fromage frais, de bacon fumé et d'oignons nouveaux.
- un petit chou fleur
- 100 g de bacon fumé
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de fromage blanc
- 75 g de fromage frais (St Morêt, Philadelphia, carré frais ...)
- 50 g de parmesan
- un œuf
- 15 g de maïzena (ou fécule de pomme de terre)
- une noisette de beurre
- sel, poivre
- 1 Détaillez le chou fleur en fleurettes et mixez ou râpez le en semoule. Versez le dans une passoire avec un peu de gros sel et laissez dégorger pendant une demi-heure.
- 2
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières, nettoyez et émincez les oignons nouveaux et faites les suer quelques minutes dans une poêle avec la noisette de beurre. Réservez.- 3
Préchauffez votre four à 180°- 4
Versez la semoule de chou fleur dans un torchon propre et serrez pour retirer un maximum de liquide. Étalez ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez pendant minimum 10 minutes pour faire sécher la semoule.- 5
Laissez tiédir la semoule et mélangez la avec l’œuf, le parmesan et la maïzena jusqu'à obtenir une pâte. Etalez en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez de nouveau à 180° pendant 20 à 30 minutes, la pâte doit commencer à colorer.- 6
Dans un cul de poule, fouettez le fromage blanc avec le fromage frais, salez et poivrez.- 7
Une fois votre pâte sortie du four, étalez une bonne couche de fromage, puis disposez le bacon et les oignons nouveaux.- 8
Montez la température du four à 210° et enfournez pour encore 10 minutes.- 9
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, bon appétit !!! 😁Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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