Gourmande, généreuse et terriblement élégante, la forêt noire est un grand classique de la pâtisserie qui fait toujours son effet. Entre le moelleux du chocolat, la douceur de la crème et le peps des cerises, ce dessert iconique promet un moment intense et réconfortant, parfait pour les grandes occasions… ou simplement pour se faire plaisir. 🍒🍫✨
Forêt noire
La Forêt-Noire traditionnelle est composée de génoise au chocolat imbibée (souvent au kirsch), garnie de cerises et de chantilly aérienne. Les copeaux de chocolat et les fruits rouges en décoration apportent une touche raffinée et festive.
L’équilibre entre l’intensité du cacao, la fraîcheur acidulée des cerises et la douceur de la crème fouettée crée un dessert harmonieux et généreux. Cette pâtisserie emblématique d’origine allemande est devenue un incontournable des tables festives.
Idéale pour un anniversaire, Noël ou un dessert de célébration, la Forêt-Noire maison impressionne autant par son goût que par son visuel.
Ingrédients
Pour la génoise au cacao
Pour le masquage
Sirop d'imbibage
Instructions
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Génoise cacao
Ici, deux façons de faire : soit vous montez sur bain-marie ou soit dans la cuve du robot à l'aide d'un chalumeau (moi, j'ai fait avec le chalumeau).
Préchauffez votre four à 180°C, préparez un moule à génoise ou cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, beurré et fariné.
Tamisez ensemble la farine et le cacao.
Versez les œufs et le sucre dans la cuve du batteur, montez à vitesse moyenne en chauffant doucement les bords de la cuve à l'aide du chalumeau (pas trop hein😉) le mélange doit tripler de volume.
Ajoutez ensuite délicatement le mélange farine-cacao à l'aide d'une spatule sans faire retomber le mélange.
Versez dans le cercle (ou moule) et enfournez pour 25 à 30 min.
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Le sirop d'imbibage
Égouttez les cerises et récupérez le jus du bocal.
Dans une casserole versez le jus, le sucre, le kirsch et la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition jusqu'à la fonte totale du sucre, réservez jusqu'au montage.
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La chantilly au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez le dans un cornet ou une poche à douille.
Montez la crème au batteur à vitesse moyenne, lorsque celle-ci à atteint une consistance mousseuse, ajoutez le chocolat fondu en filet.
⚠ ATTENTION lorsque vous ajoutez le chocolat, la crème épaissit très vite !
Réservez dans une poche (douille lisse 10 ou 12) au réfrigérateur pour le montage.
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Montage et finition
Préparez un disque de support de 20 cm de diamètre.
A l'aide d'un couteau scie, découpez votre génoise en trois parties égales puis imbibez les trois parties.
Posez votre premier disque de génoise sur le support et pochez une couche de chantilly au chocolat, ajoutez des cerises🍒 et recouvrez avec le deuxième morceau de génoise, répétez l'opération.
Montez votre chantilly de masquage dans la cuve du batteur (600 g de crème + 60 g de sucre glace).
Maintenant, il va falloir jouer de la spatule 😂👩🍳
Rapprochez votre gâteau du bord de la table (attention aux chutes 😂⚠) et masquez avec la chantilly.
Décorez à votre guise avec de la chantilly, des cerises, des copeaux de chocolat ...
Note
Livrez-le à mon papa, il sera content 😂👴
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Je vous dis à très bientôt !!!
