Envie de revisiter la traditionnelle galette des rois ? Cette version aux noix de pécan et au sirop d’érable apporte une touche originale et irrésistiblement gourmande. Entre croustillant de la pâte feuilletée et fondant de la garniture, cette galette est parfaite pour célébrer l’Épiphanie autrement.
Galette des rois aux noix de pécan et sirop d’érable
Cette galette des rois aux noix de pécan et au sirop d’érable est une alternative gourmande à la classique frangipane. Son goût délicatement sucré et parfumé apporte une touche d’originalité tout en conservant le croustillant de la pâte feuilletée.
Facile à réaliser, elle séduit par sa texture fondante et ses saveurs chaleureuses. Parfaite pour l’Épiphanie ou pour un dessert convivial, cette galette maison ravira les amateurs de recettes revisitées.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème de pécan
Dorure et sirop
Instructions
La crème pâtissière
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Dans un cul de poule fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena.
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Faites chauffer le sirop d'érable dans une casserole et le lait dans une autre. Une fois le sirop à ébullition, versez le doucement dans le lait.
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Une fois le mélange lait/sirop à ébullition, versez sur les jaunes en fouettant. Reportez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
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Versez dans un moule ou sur une plaque, filmez au contact et réservez au frais.
Pour la crème de pécan
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Mixez vos noix de pécan, pas trop longtemps car elles sortent vite leur gras, vous n'aurez pas une poudre aussi fine que pour l'amande.
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Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre de pécan et mélanger de la même façon.
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Ajoutez enfin les œufs battus petit à petit en les incorporant bien à la spatule. Vous pouvez ajouter le rhum (facultatif)
La frangipane
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Mélangez la crème de pécan avec 100 g de crème pâtissière à l'érable bien refroidie, mettez en poche et réservez au frais pour le montage.
Le montage
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Sur le plan de travail fariné, étalez vos deux pièces de pâte feuilletée et découpez la forme choisie.
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Placez en une sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Pochez la frangipane en prenant soin de laisser 2-3 cm sur les bords pour refermer la galette, n'oubliez pas la fève !!!. A l'aide d'un pinceau, passez de l'eau sur les bordures pour pouvoir souder les pâtes.
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Déroulez délicatement la seconde pâte sur l'autre en prenant soin de chasser l'air, soudez bien les bords.
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Mélangez le jaune d’œuf au lait et à l'aide d'un pinceau, dorez votre galette.
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Tracez vos décors et n'oubliez pas de faire deux ou trois cheminées pour laisser sortir la vapeur à la cuisson.
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Chiquetez les bords.
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Laissez reposer au frais une heure avant de passer à la cuisson.
La cuisson
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Préparez votre sirop : dans une casserole versez l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre. On badigeonne la galette à la sortie du four avec un sirop froid ou la galette froide avec un sirop chaud, à vous de voir l'option que vous préférez, perso pour moi c'est à la sortie du four, ça fait un léger crépitement qui donne faim 😉
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Préchauffez votre four à 190° et enfournez votre galette pendant 40 à 45 minutes (surveillez la coloration)
Note
Savourez la tiède ou froide avec un p'tit verre de cidre tant qu'à faire 😋
Pour tester mon feuilletage maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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