Envie de revisiter la traditionnelle galette des rois ? La galette noisette citron apporte une touche d’originalité à l’Épiphanie avec son parfum délicat et son équilibre entre douceur et fraîcheur. Moelleuse à cœur et dorée à l’extérieur, elle séduira les amateurs de saveurs subtiles et raffinées.
Galette noisette citron
La galette noisette citron est une variation gourmande de la galette des rois classique. La crème à la noisette, plus douce et légèrement toastée que l’amande, se marie parfaitement avec les zestes de citron qui apportent fraîcheur et légèreté.
Enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante et dorée, cette galette développe un contraste irrésistible entre le croquant extérieur et le cœur fondant et parfumé. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie, elle peut être servie tiède et accompagnée d’un cidre ou d’un thé parfumé.
Originale, élégante et pleine de caractère, la galette noisette citron est une alternative raffinée à la frangipane traditionnelle pour partager la galette des rois en famille. 🍋🌰✨
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Pour la crème de noisette
Pour la dorure
Pour le sirop
Instructions
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Pour la crème pâtissière
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis la maïzena (allez y doucement c'est volatile) -
Faites chauffer le lait, à frémissement, versez le lait sur le mélange œufs/sucre, puis reportez le tout dans la casserole. Ne quittez plus votre fouet et votre casserole, et fouettez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
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Versez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
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Pour la crème de noisette
Dans un cul de poule, mettez le beurre et le sucre et mélangez à la spatule pour obtenir une crème, ajoutez la poudre d'amande et mélangez de la même façon. -
Ajoutez ensuite les œufs petit à petit sinon votre crème risque de trancher. Ajoutez les zestes de citron et le rhum si vous en mettez.
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Filmez et réservez au frais.
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Pour la frangipane noisette citron
Une fois les 2 crèmes refroidies, ajoutez 95 g de crème pâtissière à la crème d'amande. Mettez en poche avec une douille lisse de 10. -
Pour le montage
Étalez votre pâte feuilletée uniformément et découpez 2 cercles de 22 cm de diamètre (aidez vous d'un cercle à tarte ou autre) Disposez le premier cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez la légèrement. -
Pochez votre frangipane noisette en formant une spirale de l'intérieur vers l'extérieur en laissant 2 à 3 cm de marge sur les bords. S'il vous reste de la frangipane, pochez la par dessus le premier serpentin. N'oubliez pas la fève !!!
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Appliquez au pinceau de l'eau sur les bords de la pâte, puis recouvrez de votre deuxième disque de feuilletage en chassant bien l'air. Dorez au jaune d'oeuf et faites votre décor au couteau, puis chiquetez les bords de la galette. N'oubliez pas de faire un ou deux trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
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Réservez au frais pour une heure avant la cuisson.
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Pour la cuisson
Préchauffez votre four à 190° et enfournez pendant 40 à 45 minutes. -
Pendant ce temps, préparez votre sirop de nappage :
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Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir en attendant la fin de la cuisson.
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A la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur la surface (ça craque, j'aime trop ça !!!)
Note
Pour le feuilletage maison, c'est par ici : https://clairette.blog/recipe/feuilletage-inverse/
Et voilà !!! Elle est pas belle votre galette ?
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