Aujourd’hui, je vous partage plus qu’une simple recette : ce gratin de blettes à la béchamel, c’est aussi pour moi un petit souvenir d’enfance et surtout un souvenir de ma grand-mère.
Quand j’étais gamine, je passais une partie de mes vacances chez elle. Elle avait son petit jardin et cuisinait naturellement ce qui y poussait. J’avoue que je ne me souviens absolument pas si les blettes venaient de son jardin, mais je me rappelle très bien avoir adoré ce plat la première fois que j’y ai goûté.
Bon… il faut quand même préciser qu’il y avait de la béchamel. Et moi, la béchamel, j’ai toujours adoré ça ! 😋
Je me souviens aussi que ma grand-mère m’avait donné tout un tas de noms pour désigner ce légume qui, avec mes yeux d’enfant, me paraissait quand même un peu bizarre : blettes, bettes, cardes… J’en ai retenu quelques-uns, mais il en existe encore d’autres selon les régions.
Des années plus tard, je continue donc à préparer les blettes de cette façon : bien fondantes, généreusement nappées de béchamel et gratinées au four. Une vraie recette familiale comme je les aime.
Allez, fin de la séquence nostalgie… On passe à la recette ! 😉 Et ça tombe plutôt bien : en novembre, la saison des bons petits gratins est officiellement ouverte !
Blettes, bettes, cardes… de quoi parle-t-on ?
Selon les régions et les habitudes, vous pourrez retrouver ce légume sous différentes appellations : blette, bette, carde ou encore poirée.
Ses grandes feuilles vertes et ses côtes charnues se cuisinent de nombreuses façons. Les feuilles peuvent rappeler les épinards tandis que les côtes ont besoin d’une cuisson un peu plus longue pour devenir parfaitement fondantes.
Dans ce gratin, l’intérêt est justement de profiter des deux et de ne rien gaspiller.
Le secret d’un bon gratin de blettes : la béchamel !
Évidemment, je ne pouvais pas écrire cet article sans consacrer quelques lignes à la béchamel. 😂
Pour moi, c’est vraiment elle qui transforme les blettes en plat ultra réconfortant. Elle doit être suffisamment crémeuse pour bien enrober les légumes, sans pour autant être trop liquide.
Une petite pincée de noix de muscade lui va particulièrement bien. Ensuite, il ne reste plus qu’à ajouter le fromage et à laisser le four faire son travail jusqu’à obtenir une jolie surface bien dorée.
Gratin de blettes
Ce gratin de blettes à la béchamel est une recette familiale toute simple, généreuse et réconfortante. Les blettes sont nappées d'une béchamel onctueuse puis recouvertes de fromage avant de passer au four pour obtenir un gratin bien doré.
Une excellente façon de cuisiner ce légume d'automne parfois un peu oublié !
Ingrédients
Instructions
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Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
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Séparez les feuilles des côtes. Pelez (comme de la rhubarbe) les côtes et détaillez les en petits morceaux, lavez les et plongez les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Hachez grossièrement les feuilles, lavez les et plongez les avec les côtes 3 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez bien le tout.
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Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, mélangez sans colorer et ajoutez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
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Préchauffez votre four à 180°
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Dans un plat à gratin disposez vos blettes, nappez de béchamel et ajoutez le fromage râpé.
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Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gratiné 😋 (vous pouvez passer votre four en position grill pour les 5 dernières minutes)
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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