Il y a des recettes que l’on apporte à table déjà découpées… et puis il y a celles pour lesquelles on a quand même envie que tout le monde voie le plat entier avant d’y toucher. 😆 Le koulibiac fait clairement partie de la deuxième catégorie.
Sous sa pâte feuilletée bien dorée se cachent plusieurs couches de garniture, avec notamment du saumon, des épinards et des œufs. C’est seulement lorsqu’on découpe la première part que l’on découvre vraiment tout ce qu’il renferme.
Et pour les fêtes, j’aime beaucoup ce genre de recette : elle permet de servir du saumon autrement qu’en entrée ou en petites bouchées et constitue un véritable plat principal de Noël, que l’on peut poser au centre de la table et partager.
Qu’est-ce qu’un koulibiac ?
Le koulibiac est un plat d’origine russe composé d’une pâte renfermant une garniture généreuse. Il existe différentes versions, mais le koulibiac au saumon est certainement l’une des plus connues.
Traditionnellement, sa garniture peut associer poisson, riz, œufs, champignons et différentes herbes ou légumes selon les recettes.
Le koulibiac, une belle alternative pour le repas de Noël 🎄
Si l’on souhaite servir du poisson comme plat principal pour Noël ou le réveillon, le koulibiac est une très jolie alternative. Il est généreux, se présente entier à table et possède ce petit côté spectaculaire que l’on recherche volontiers pour les fêtes.
Il présente aussi un avantage appréciable lorsque l’on reçoit : il se partage facilement en tranches, sans dressage individuel compliqué.
Et une fois découpé, les différentes couches donnent immédiatement au plat un aspect beaucoup plus travaillé qu’un simple filet de poisson.
Koulibiac
Le koulibiac au saumon est un généreux feuilleté garni de plusieurs couches qui se dévoilent à la découpe.
Avec son saumon, ses épinards et ses œufs enfermés dans une pâte bien dorée, c’est une recette spectaculaire à servir en plat principal, particulièrement adaptée aux repas de Noël et aux fêtes de fin d’année.
Ingrédients
Instructions
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Dans une casserole, faites revenir le riz avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis versez de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Salez et réservez.
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Ciselez la menthe (ou l'aneth), lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites tomber rapidement les épinards avec un peu d'huile d'olive et ajoutez la menthe, salez et poivrez puis laissez égoutter dans une passoire fine.
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Faites cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis passez les sous l'eau froide, écalez les et hachez les au couteau, réservez.
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Pelez et émincez l'échalote. Nettoyez les champignons et hachez les au couteau. Dans une sauteuse, faites suer l'échalote avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons, faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, salez, poivrez et réservez.
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Étalez 3 morceaux de pâte feuilletée en rectangle un peu plus grand que votre pavé de saumon, prévoyez 2 à 3 cm de surplus sur tous les bords.
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Passez le rouleau à losanges (je n'en ai pas j'ai improvisé ! ) sur un rectangle de pâte pour l'ajourer et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez le légèrement d'eau et recouvre le d'un autre rectangle, réservez au frais.
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Déposez votre dernier rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez le en laissant un bord de 2-3 cm d'abord avec le riz, puis les champignons, déposez votre pavé de saumon, puis recouvrez le avec les œufs et enfin les épinards.
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Couvrez avec les pâtes placées au frais, décor vers le haut et soudez les deux pâtes à l'eau. Recoupez au besoin.
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Préchauffez votre four à 180°
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Badigeonnez le koulibiac du jaune d’œuf délayé dans le lait et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Note
Pour tester ma pâte feuilletée maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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