Macarons cappuccino

Pour les coques

1. Commencez par sortir tout ce dont vous avez besoin. Votre balance en premier, il faut être précis.
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2. Dans une casserole bien propre, versez d'abord l'eau puis le sucre (200 g), programmez votre thermomètre sur 119°
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3. Tamisez finement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande (ou mixez au couteau) pesez les et mélangez les au fouet dans un cul de poule.
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4. Versez 75 g de blancs d’œufs dans le tant pour tant amande/sucre glace et mélangez à la spatule pour obtenir un genre de pâte d'amande.
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5. Mettez à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre la température de 119-121° maxi.
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6. Pendant ce temps,faites mousser 75 g de blancs d’œufs.
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7. Baissez la vitesse du robot, puis ajouter le sucre cuit en mince filet le long de la cuve pour éviter les brûlures et les projections.
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8. Battez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet.
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9. Versez environ 1/3 de la meringue italienne dans la pâte d'amande et mélangez bien à la spatule pour assouplir la masse. Puis ajoutez le reste et commencez l'étape la plus importante : le macaronnage, mélangez à la spatule en raclant bien le fond et les bords du cul de poule, faites tourner le récipient pour bien mélanger toute la masse.
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10. Le macaronnage est l’étape la plus délicate de la préparation, le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.
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11. Versez la pâte dans une poche à douille et chassez-en l’air, puis pochez vos macarons sur papier ou feuille de silicone. Perso j’utilise du papier et je me suis imprimé des gabarits (ça se trouve très facilement sur internet) afin de faire des macarons réguliers.
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12. Laisser croûter une dizaine de minutes à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher du bout du doigt le macaron sans qu'il ne colle.
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13. Préchauffer le four à 150°, puis enfourner pour 12 à 15 minutes (comme d'hab, il faut surveiller la cuisson !!! ... il m'est souvent arrivé de rester assise par terre à côté du four ....)
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14. Laissez bien refroidir les coques avant de les décoller.
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Pour la ganache montée cappuccino (à préparer la veille) et le montage

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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2. Dans une casserole, portez à ébullition 100 g de crème avec le miel, puis ajoutez les dosettes de cappuccino, mélangez jusqu'à dissolution totale.
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3. Emulsionnez en trois fois en versant la crème sur le chocolat fondu et en mélangeant à la maryse.
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4. Une fois la ganache émulsionnée, ajoutez la crème froide (250 g) et réservez au frais jusqu'au lendemain.
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5. Montez la ganache au fouet, pas trop serrée,  il faut qu'elle reste moelleuse, mettez en poche et garnissez la moitié des coques, puis assemblez avec l'autre moitié en prenant soin d'ajuster les tailles.
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6. Saupoudrez de cacao.
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7. Réservez au frais 24 h avant de déguster (l'étape la plus difficile !!! 🤣)
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