Napolitain framboise
Le napolitain, c'est un de mes souvenirs d'enfance les plus gourmands — cette génoise moelleuse, le glaçage chocolat, les vermicelles …
J'en achetais à la cantine sans me lasser ! Quand la marque a sorti une version framboise, j'ai voulu tester ma propre recette maison.
Résultat : une génoise au chocolat, un biscuit framboise rose et acidulé, un glaçage chocolat brillant… et une version maison largement meilleure que l'original. Nostalgie bien rattrapée ! 😄
Ce napolitain framboise maison est une recette de pâtisserie accessible et guidée pas à pas, pour un résultat vraiment bluffant. Deux couches de génoise au chocolat moelleuse, un généreux biscuit framboise rose et acidulé, un glaçage chocolat lisse et brillant — toutes les couches se voient à la découpe et c'est absolument irrésistible.
La recette demande un peu d'organisation mais je vous guide à chaque étape pour un succès garanti. À préparer la veille pour un résultat encore meilleur, et à découper en parts généreuses pour un dessert qui fait toujours son effet !
- 4 œufs
- 200 g de beurre fondu
- 250 g de farine
- 130 g de sucre
- 5 g de levure chimique
- 10 g de cacao en poudre non sucré (type van houten)
- une pincée de sel
- 25 g de coulis de framboise et je dois avouer que pour le biscuit framboise j'ai dû ajouter une mini touche de colorant rouge
- facultatif : vanille en poudre
- 50 g de chocolat noir de couverture à 70%
- 60 g de crème liquide entière à 35%
- 10 g de miel
- 125 g de coulis de framboise
- quelques gouttes de jus de citron jaune
- 5 g de gélatine
- 150 g de chocolat de couverture à 70%
- 25 g d'huile de pépin de raisin
- 1 Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Tamisez ensemble la farine et la levure.
- 2
Préchauffez votre four à 180°- 3
Dans un cul de poule, versez les œufs et le sucre et fouettez ensemble. Ajoutez le beurre fondu et refroidi (s'il est trop chaud, vous allez faire une mauvaise omelette 😅)- 4
Ajoutez le mélange farine levure en 3 fois en mélangeant bien, puis la pincée de sel. Ici j'ajoute également la vanille 😉 Séparez votre pâte en 2/3 d'un côté et un tiers de l'autre (environ 400 et 200 g)- 5
Dans les 2/3 ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien. Dans l'autre partie, ajoutez le coulis de framboise et mélangez, si comme moi vous n'êtes pas satisfait de la couleur, ajoutez une touche de colorant rouge.- 6
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson avec un rectangle beurré de 24 x 24 cm (ou 12 x 24 si vous avez ça serait encore mieux et oui j'ai une règle dans ma cuisine !!! 😂), versez votre pâte à biscuit cacao, égalisez et enfournez pendant 15 minutes.- 7
Pour la pâte à la framboise, il vous faudra un cadre de 12 x 24 (mais vous pouvez bricoler ... 😉 comme moi !), de nouveau la cuisson est de 15 minutes. Laissez refroidir vos biscuits avant le montage.La ganache au chocolat noir- 8
Faites fondre votre chocolat au bain-marie.- 9
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel et émulsionnez en 3 fois à l'aide d'une maryse en versant sur le chocolat fondu.- 10
La ganache doit être lisse et brillante.Pour la gelée de framboise- 11
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.- 12
Dans une casserole, portez à ébullition le coulis de framboise avec quelques gouttes de jus de citron, puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir ce mélange jusqu'à environ 20-22 °, le mélange doit être semi-liquide (pour pouvoir l'étaler facilement)Pour le glaçage chocolat- 13
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez l'huile de pépin de raisin, mélangez bien et réservez à température ambiante. Le glaçage figera au frais une fois étalé sur votre gâteau.Le montage- 14
Pour le montage, coupez votre biscuit cacao en deux rectangles de 12 x 24- 15
Déposez le premier biscuit cacao sur une plaque (j'ai mis sur mon support final, mais j'aurais dû éviter surtout que le gâteau se déplace très bien une fois refroidi) puis étalez votre ganache au chocolat noir. Pas besoin d'y aller avec finesse, vous découperez tous les bords à la fin.- 16
Posez par dessus votre biscuit framboise et étalez la gelée.- 17
Puis finissez par le biscuit cacao et coulez le glaçage, lissez avec un coup de spatule. (ou tapotez la plaque pour lisser)- 18
Pour l'instant ça ne ressemble pas à grand chose, mais réservez au congélateur pour une quinzaine de minutes.- 19
Puis une fois que tout est bien froid, coupez tous les bords avec un grand couteau.- 20
Déplacez sur votre support final et voilà !!!!NoteSi vous préférez la version classique pour la nostalgie, je l'ai aussi ici : Napolitain maison
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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