Navarin d’agneau
Impossible d’imaginer Pâques sans agneau ! Le navarin d’agneau est un grand classique de la cuisine française, mijoté lentement avec des légumes printaniers. Fondant, parfumé et généreux, il constitue le plat idéal pour un déjeuner pascal en famille.
Le navarin d’agneau traditionnel est un ragoût mijoté composé de morceaux d’agneau dorés puis cuits doucement avec carottes, navets, pommes de terre et parfois petits pois. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et savoureuse, tout en s’imprégnant des arômes du bouillon et des herbes.
Plat emblématique du repas de Pâques, le navarin met à l’honneur les légumes nouveaux du printemps et célèbre la saison avec gourmandise. Servi bien chaud, il offre un équilibre parfait entre tradition et convivialité.
Authentique et familial, le navarin d’agneau est une recette incontournable pour réunir vos proches autour d’un plat généreux et festif.
- 800 g à 1 kg d'épaule d'agneau
- 8 petites carottes (ou 4 grosses)
- 8 petites pommes de terre nouvelles (si vous n'en trouvez pas prenez des rattes ou des grenailles)
- 8 petits navets
- 5 oignons nouveaux ou en botte
- 3 gousses d'ail
- un demi litre de bouillon de volaille
- un bouquet garni
- une cuillère à soupe de farine
- une poignée de haricots plats (ou haricots verts ou petits pois)
- 50 g de double concentré de tomates
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 Préchauffez votre four à 140°
- 2
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte (qui va au four), coupez l’agneau en gros cubes et faites le dorer sur toutes ses faces dans la cocotte. Ajoutez la farine et mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés.- 3
Ajoutez le bouillon, les gousses d'ail, le concentré de tomates et le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et mettez la cocotte au four pendant 1 h 30.- 4
Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et coupez en deux les oignons et les navets. Pelez les carottes et coupez les en gros tronçons si elles sont grosses, sinon en 2 dans la longueur. Lavez et coupez les haricots plats en gros tronçons. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir les légumes, puis couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes, salez et réservez.- 5
Lavez et faites cuire les pomme de terre dans de l'eau bouillante. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, mélangez bien et remettez au four pendant 30 minutes.NoteIl existe beaucoup de variantes de ce plat, ma version est un mélange personnel de ce que j'aime (sauf les navets 😅), vous pouvez bien sûr tout explorer et choisir ce qui vous convient le mieux 😉
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Je vous dit à bientôt !!!
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