Dans la cuve du robot, versez le sucre et le sel, puis recouvrez de farine (le sucre et le sel ne doivent jamais être en contact direct avec la levure), creusez un puits et versez y le lait, le beurre mou et la levure émiettée.

Pétrissez au crochet (vitesse minimum) pendant 7 à 10 minutes. La pâte doit être bien homogène et former une boule autour du crochet.

Formez une boule et incisez la en croix à l'aide d'un ciseau de cuisine, placez la dans un cul de poule propre, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 50 minutes à température ambiante.

Farinez le plan de travail et étalez votre pâton en rectangle (environ la taille d'une plaque à pâtisserie ou d'une silpat). Posez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat et filmez au contact. Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparez un rectangle de beurre de tourage de la moitié de la taille de votre détrempe. Posez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et tapez dessus au rouleau pour le ramollir (c'est le moment de vous défouler !!! 😁), formez ensuite votre rectangle en enfermant le beurre dans le papier cuisson.

Sortez votre détrempe du frigo et déposez le rectangle de beurre sur une extrémité en laissant 1 cm de bord, pliez la détrempe en deux autour du beurre et soudez bien les bords.

On garde toujours la soudure sur la droite comme si vous aviez un livre devant vous.

Étalez en longueur et pliez en trois, vous avez fait votre premier tour simple. Filmez et laissez reposer une demi-heure au frais.

Répétez l'opération 2 fois, toujours en tournant le pâton d'un quart de tour afin d'avoir  toujours la soudure à droite (rappelez vous, comme un livre) 

A la fin de ces trois tours simples, filmez et réservez au frais au moins 2 heures avant utilisation'(ou toute une nuit, c'est encore mieux)

Dans un cul de poule, versez le jaune et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.

Dans une casserole, versez le lait et la vanille fendue, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Débarrassez dans un cul de poule propre et filmez au contact, réservez au frais.

Placez les raisins dans un bol avec l'eau et le rhum et faites bouillir un petit instant au micro-ondes, égouttez et laissez refroidir.

Fleurez votre plan de travail et étalez la pâte levée feuilletée en rectangle d'environ 30 x 50 cm (4 mm d'épaisseur), vous pouvez parer les bords si nécessaire.

Détendre la crème pâtissière au fouet.

Étalez à la spatule la crème pâtissière sur toute la surface et lissez, parsemez des raisins secs.

Roulez sur la largeur, filmez et laissez reposer une heure au frais pour que ce soit plus facile à couper.

Préparez deux plaque recouvertes de papier cuisson et détaillez vos schnecks en tronçons de 2-3 cm.

Disposez les bien espacés sur les plaques.

A ce stade, vous pouvez décider de congeler une partie, laissez sur la plaque, puis une fois vos schnecks congelés, placez les dans un sac congélation. Il faudra respecter quand même le temps de pousse avant cuisson !!!

Laissez lever pendant une heure 30 à deux heures dans le four éteint avec un petit verre d'eau chaude.

Préchauffez votre four à 180°

Dorez les schnecks au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes (cela dépend des fours, chez moi, plutôt 20 ...)

Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

A la sortie du four, badigeonnez de sirop au pinceau et laissez refroidir sur une grille.