Dans un cul de poule, versez le lait tiède (pas trop chaud, sinon vous allez tuer la levure) et délayez y la levure, ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez au fouet. Ajoutez la farine en dernier et mélangez.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever, la pâte doit doubler de volume, comptez minimum 1 heure.

Dans un nouveau cul de poule, faites dissoudre la levure dans le lait, ajoutez le sucre et l'oeuf et mélangez bien. Versez cette préparation sur la précédente.

Ajoutez 200 g de farine et mélangez à la spatule (là ça devient dur pour les bras)

Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez bien à la spatule pour obtenir une pâte lisse, cornez les bords de la cuve, couvrez d'un torchon et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume, minimum 1 heure.

Ajoutez à la pâte précédente la farine, les œufs, le sucre une pincée de sel et les graines de la gousse de vanille. Mélangez de nouveau à la spatule (eh oui on s'fait les bras là !!!)

Cornez les bords de la cuve, recouvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (minimum 1 heure)

Lorsque la pâte a levé, dégazez la, cornez les bords, filmez au contact et réservez au frais toute une nuit.

Préparez 140 g de beurre pommade, le beurre doit être très mou, mais pas fondu.

Dégazez votre pâte (car oui elle aura encore gonflé au frigo) et farinez votre plan de travail.

Étalez la pâte en un carré d'environ 30 cm de côté (grosso modo hein !!!)

Étalez le beurre pommade sur la pâte à l'aide d'une petite spatule coudée.

Repliez comme une enveloppe en soudant bien les bords. Retournez votre pâton et étalez le en rectangle, puis pliez en 3 comme pour faire un tour de feuilletage. Filmez et laissez reposer une demi-heure au frais.

Étalez la pâte en rectangle, pliez en trois, filmez et réservez au frais pendant une demi heure. Répétez l'opération 2 fois.

Ce sont les deuxième et troisième tours.

Étalez votre pâte de façon à obtenir un carré de 30 x 30 comme précédemment. Pliez en enveloppe et retournez le pâton. Rentrez les coins du carré par dessous de façon à former une boule.

Beurrez ou graissez votre moule à pandoro.

Déposez y la boule de pâte en appuyant bien pour l'enfoncer pour qu'elle puisse prendre la forme du moule.

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffez votre four à 170° et placez un petit bol d'eau au fond.

Enfournez pendant 15 minutes à 170, puis baissez la température jusqu'à 160° et laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame du couteau, elle doit ressortir sèche. Perso, j'ai du ajouter encore 10 minutes de cuisson après vérification.

Une fois cuit, démoulez délicatement sur une grille et laissez bien refroidir.