Parfait glacé à la cerise et à la pistache
S'il y a bien une saison que j'adore en cuisine, c'est l'été. Entre les légumes du potager et les fruits gorgés de soleil, l'inspiration ne manque jamais. Et lorsque les cerises croisent la route de la pistache… je sais déjà que le résultat sera gourmand !
Ce parfait glacé fait partie de ces desserts que j'aime préparer à l'avance. Pas besoin de sorbetière, quelques ingrédients suffisent pour obtenir une texture incroyablement onctueuse. La douceur de la pistache s'accorde à merveille avec les cerises, pour un dessert aussi joli à présenter que délicieux à déguster.
Le moule Cake Cannelé Guy Demarle : mon allié pour réussir cette recette
J'ai réalisé cette recette dans le moule Cake Cannelé Guy Demarle, un moule en silicone de grande qualité qui garantit une cuisson homogène et un démoulage parfait, sans ajout de matière grasse.
Si vous souhaitez reproduire cette recette dans les mêmes conditions, vous pouvez commander ce moule directement sur la boutique en ligne Guy Demarle. Lors de votre première commande, pensez à renseigner Claire Schroeder comme conseillère afin de bénéficier de mon accompagnement et de découvrir toutes les nouveautés de la marque.
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Le parfait glacé à la cerise et à la pistache est un dessert onctueux qui ne nécessite généralement pas de sorbetière. Sa texture légère et fondante est obtenue grâce à une préparation crémeuse montée puis placée au congélateur.
Les cerises apportent une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la pistache ajoute une saveur douce et une touche croquante très gourmande.
Servi bien frais et découpé en tranches, ce parfait glacé est idéal pour un dessert estival élégant et facile à préparer à l’avance.
- 250 g de cerises dénoyautées + quelques unes pour la déco
- 30 g de jaunes d’œufs
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de mascarpone
- 100 g de lait concentré sucré
- 50 g de sucre + 25 g d'eau
- 35 g de pistaches décortiquées non salées + quelques unes pour la déco
- 15 g de sucre glace
- une cuillère à café d'arôme naturel de pistache
- 1 Mixez ensemble les cerises et le sucre glace jusqu'à obtenir un coulis, réservez au frais.
- 2
Fouettez les jaunes d’œufs. A côté chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 110°, versez ce sirop en filet sur les jaunes sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse et triple de volume. Réservez.- 3
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez y le lait concentré sucré et mélangez délicatement à la maryse. Incorporez ensuite la préparation aux jaunes d’œufs de la même façon.- 4
Divisez la préparation dans 2 culs de poule. Dans le premier ajoutez les 2/3 du coulis de cerise et dans le second les pistaches et l'arôme, mélangez délicatement.- 5
Coulez la préparation à la cerise dans le fond du moule et congelez pendant une demi-heure. Ajoutez le coulis de cerises par dessus et congelez une demi-heure également. Ajoutez enfin la préparation aux pistaches et congelez pendant 6 heures.- 6
Au moment de servir, décorez avec des cerises et des pistaches, bon appétit !!!Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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