Paris-Brest salé au saumon fumé, avocat et fromage frais
Et si on revisite un grand classique de la pâtisserie ? Le Paris-Brest salé au saumon fumé, avocat et fromage frais transforme la célèbre couronne de pâte à choux en une entrée raffinée et originale, parfaite pour surprendre ses invités.
Le Paris-Brest salé est une version créative du célèbre dessert français. La couronne de pâte à choux, légère et croustillante, est garnie d’une crème salée au fromage frais, accompagnée de saumon fumé et d’avocat fondant.
Cette combinaison offre un bel équilibre entre la fraîcheur de l’avocat, le goût délicatement fumé du saumon et la douceur crémeuse du fromage. La texture aérienne de la pâte à choux apporte une touche élégante et gourmande.
Idéal pour une entrée festive, un brunch ou un apéritif chic, ce Paris-Brest salé impressionne autant par son visuel que par ses saveurs.
- 125 g d'eau
- 2 g de sel fin
- 50 g de beurre coupé en dés
- 75 g de farine
- 125 g d’œufs battus
- graines de pavot ou de sésame (facultatif)
- 150 g de fromage frais type St Morêt
- un yaourt à la grecque
- 2 belles tranches de saumon fumé
- le jus d'un citron
- un avocat
- aneth frais (au goût)
- sel, poivre
- 1 Pour la pâte à choux
Versez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre, puis portez à ébullition. Une fois le beurre bien fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte appelée panade.
Placez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille et placez y la panade, faites tourner à vitesse lente pour refroidir un peu la pâte puis incorporez les œufs petit à petit.
Préchauffez votre four à 180°
La pâte obtenue doit être souple et nacrée. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse n° 12 ou 14.
Sur une plaque, placez un gabarit et déposez dessus votre papier cuisson, pochez 2 boudins côte à côte puis un troisième par dessus les 2 premiers.
Parsemez de graines de pavot et enfournez pendant 40 à 45 minutes. A la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte pendant 5 minutes avant de sortir votre couronne.
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Pour la garniture et le montage
Dans un cul de poule, fouettez le fromage frais avec le yaourt, ajoutez l'aneth ciselé, la moitié du jus de citron, salez et poivrez. Placez ce mélange dans une poche munie d'une douille cannelée.
Coupez le saumon en petits morceaux. Coupez l'avocat en lamelles et citronnez le avec le reste du jus de citron.
Avec un couteau scie, tranchez délicatement votre couronne en deux.
Pochez le mélange de fromage joliment et ajoutez le saumon et l'avocat, refermez et c'est prêt !!! 😁
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