Pâte d’amande maison

La pâte d’amande fait partie de ces préparations que l’on achète facilement toute prête sans forcément penser à la faire soi-même.

Pourtant, quand on aime pâtisser, c’est une petite recette de base vraiment pratique à avoir sous la main.

Et puis, une fois préparée, on peut en faire à peu près ce que l’on veut : l’étaler, la découper avec des emporte-pièces, façonner de petites décorations ou tout simplement en subtiliser un morceau au passage… parce que la pâte d’amande, personnellement, j’ai toujours trouvé que c’était déjà très bon avant même qu'elle arrive sur le gâteau. 😆

Pourquoi faire sa pâte d’amande maison ?

Le premier intérêt est évidemment de pouvoir préparer juste la quantité dont on a besoin pour une recette ou une décoration.

Mais la faire maison permet également de maîtriser ce que l'on met dedans et d'obtenir une pâte fraîche que l'on peut ensuite travailler selon ses envies. Elle devient ainsi une véritable base de pâtisserie, au même titre qu'un praliné ou une crème utilisée ensuite dans plusieurs desserts.

Et surtout, ce n'est pas une préparation réservée aux pâtissiers expérimentés : une fois qu'on connaît la méthode, elle est beaucoup plus accessible qu'elle n'en a l'air.

Que faire avec de la pâte d’amande maison ?

Elle ne sert évidemment pas uniquement à fabriquer des petits bonshommes ! 😁

La pâte d'amande peut être utilisée pour décorer des gâteaux, confectionner de petits sujets, recouvrir certaines pâtisseries ou réaliser des décors découpés à l'emporte-pièce. Elle entre également dans la composition ou la finition de nombreuses spécialités pâtissières.

Peut-on colorer et parfumer une pâte d’amande maison ?

Oui, et c'est même l'un de ses gros avantages lorsqu'elle est destinée à la décoration.

Une pâte d'amande neutre peut servir de point de départ à plusieurs couleurs ou parfums. On peut en prélever de petites portions et les personnaliser en fonction du gâteau que l'on souhaite réaliser.

Pour les colorants comme pour les arômes, mieux vaut toutefois procéder progressivement : il est toujours plus facile d'en ajouter que de rattraper une pâte trop colorée ou trop parfumée.