Pâté lorrain
Envie d’une recette authentique du terroir ? Le pâté lorrain est une spécialité incontournable de la cuisine lorraine. Composé de viande marinée enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, il incarne la générosité et la convivialité des tables de l’Est de la France.
Le pâté lorrain traditionnel est une tourte garnie de morceaux de porc et de veau marinés dans du vin blanc avec des herbes aromatiques et des échalotes. Cette marinade apporte profondeur et tendreté à la viande avant qu’elle ne soit enveloppée dans une pâte feuilletée.
À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante tandis que la farce reste juteuse et parfumée. Servi chaud ou tiède, le pâté lorrain se déguste en entrée, en plat principal accompagné d’une salade verte ou lors d’un repas convivial.
Spécialité régionale emblématique, le pâté lorrain maison est une recette traditionnelle généreuse, idéale pour mettre à l’honneur la cuisine du terroir.. 🥧✨
- 800 g de pâte feuilletée (Pour un feuilletage maison, rdv dans notes ! 😉)
- 300 g de noix de veau
- 300 g d'échine de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de persil plat
- un peu d'estragon (facultatif)
- une branche de thym
- 120 g de vin blanc sec (gris de Toul ou riesling pour rester dans le coin 😉)
- sel, poivre
- un œuf pour la dorure
- 1 Coupez vos viandes en petits cubes d'environ 1 cm. Pelez, dégermez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail, hachez le persil.
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Dans un saladier, versez la viande, les échalotes, l'ail et le persil hachés, émiettez le thym par dessus et arrosez de vin blanc. Mélangez bien, salez et poivrez. Filmez et laissez mariner au frais pendant 12 heures.- 3
Étalez votre pâte feuilletée en deux rectangles d'environ 30 cm par 20 cm. Déposez la viande au centre en formant un gros boudin. Repliez les largeurs puis les longueurs et soudez à l'eau. Retournez le pâté et posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.- 4
Pour un aspect plus net, vous pouvez déposer un rectangle de pâte feuilletée pour recouvrir le dessus, ainsi le pâté semblera bien rectangulaire. Faites une cheminée à l'aide d'une douille.- 5
Je me suis amusée à faire la croix de Lorraine avec les chutes, c'est bien entendu facultatif !!! Dorez à l’œuf et laissez reposer une heure au frais avant cuisson.- 6
Préchauffez votre four à 200°- 7
Avant d'enfourner, tracez des stries au couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.- 8
Enfournez pendant 45 minutes, surveillez la cuisson, dès que la coloration vous convient, vous pouvez recouvrir les pâtés d'une feuille de papier cuisson et continuer la cuisson jusqu'à la fin. Laissez refroidir sur une grille.NotePour la pâte feuilletée c'est par ici : https://clairette.blog/recipe/feuilletage-inverse/
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A très vite !
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