Paupiettes de veau
Envie d’un plat traditionnel et réconfortant ? Les paupiettes de veau sont une recette emblématique de la cuisine française. Mijotées lentement en sauce, elles deviennent fondantes et parfumées, idéales pour un repas dominical ou un dîner convivial en famille.
Les paupiettes de veau sont préparées à partir de fines escalopes de veau garnies d’une farce savoureuse, roulées puis ficelées avant d’être dorées et mijotées. La cuisson lente dans une sauce à base de bouillon, de vin blanc ou de tomates permet à la viande de devenir tendre et imprégnée d’arômes.
Selon les régions et les traditions, elles peuvent être accompagnées de champignons, de carottes ou d’oignons pour enrichir la sauce. Servies avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison, elles constituent un plat complet et généreux.
Authentiques et conviviales, les paupiettes de veau maison sont une recette intemporelle, parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle.🍲🥩
- 4 fines escalopes de veau de 120 g environ
- 300 g de chair à saucisse
- 4 tranches de poitrine fumée
- 4 brins de persil plat
- une dizaine de brins de ciboulette
- 2 échalotes
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de vin blanc
- 200 g de fond de veau
- 50 g de beurre
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 Ciselez la ciboulette et hachez le persil. Mélangez la chair à saucisse avec les herbes, salez et poivrez. Séparez la farce en 4 parts égales. Étalez les escalopes sur une planche et déposez la farce au centre, refermez les et entourez les d'une bande poitrine fumée, ficelez.
- 2
Nettoyez les champignons et coupez les en 4, faites les dorer dans une poêle à feu vif avec la moitié du beurre, salez et réservez. Pelez et émincez les échalotes.- 3
Dans une grande sauteuse, faites fondre le reste du beurre avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez y les échalotes et les paupiettes, faites les colorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes.- 4
Versez le vin blanc, laissez réduire 5 minutes puis ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et couvrez, laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.NoteServez avec une bonne purée, bon appétit ! 😁
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