Pide (pizza turque)
Voilà typiquement le genre de recette que j'adore poser au milieu de la table : une belle pâte maison, une garniture généreuse et chacun se sert !
Ces pide à la viande hachée sont garnies de tomates et de poivrons puis façonnées dans leur jolie forme de barque caractéristique. À la cuisson, les bords deviennent bien dorés tandis que la garniture reste généreuse au centre.
On les appelle souvent « pizzas turques », ce qui donne immédiatement une idée du principe, même si leur forme et leur préparation leur donnent vraiment leur propre personnalité.
Qu'est-ce qu'un pide ?
Le pide est une préparation très répandue dans la cuisine turque. Le terme peut désigner différents pains et préparations, mais les pide garnis que l'on connaît notamment en France se reconnaissent à leur pâte allongée dont les bords sont rabattus autour de la garniture.
C'est cette forme caractéristique qui leur vaut leur jolie allure de barque.
Une garniture généreuse à la viande hachée et aux légumes
Ici, la viande hachée est accompagnée de tomates et de poivrons, qui apportent à la fois du goût, de la couleur et du moelleux à la garniture.
L'intérêt est d'obtenir une farce suffisamment savoureuse sans qu'elle soit trop liquide : la pâte doit pouvoir cuire correctement et rester agréable sous la garniture.
Le pide, souvent présenté comme une pizza turque, est une spécialité composée d'une pâte façonnée en forme de barque puis garnie avant d'être cuite au four.
Dans cette version, la garniture à la viande hachée, aux tomates et aux poivrons en fait un plat généreux et convivial à déguster bien chaud.
- 400 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 235 g de lait tiède
- 10 g de sucre
- 60 g d'huile d'olive
- 4 g de sel fin
- un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure
- 300 g de bœuf haché
- un oignon
- une gousse d'ail
- 2 tomates
- un poivron (j'ai pris un jaune)
- 30 g de concentré de tomates
- quelques brins de persil plat
- cumin et paprika (au goût)
- huile d'olive, sel, poivre
- 1 Dans la cuve du robot, versez le sel et le sucre et recouvrez de farine. Faites un puits et versez le lait tiède, l'huile d'olive, ajoutez la levure émiettée.
- 2
Pétrissez au crochet une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet et se décolle des parois et du fond de la cuve.- 3
Formez une boule et déposez la dans un récipient propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure et demi à température ambiante.- 4
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, dégermez et hachez finement la gousse d'ail. Lavez les tomates et coupez les en petits cubes, lavez et épépinez le poivron et coupez le également en petits cubes. Ciselez le persil.- 5
Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y suer l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajoutez les épices et mélangez bien. Ajoutez la viande hachée, lorsque celle ci est bien cuite, ajoutez les légumes et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide.- 6
Salez et poivrez, ajoutez le persil.- 7
Préchauffez votre four à 220°- 8
Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons égaux. Étalez les en ovale et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez le centre en laissant les bords libres. Repliez la pâte sur les côtés et fixez la bien aux extrémités.- 9
Dorez les côtés au pinceau avec le jaune d’œuf additionné de lait et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés.Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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