Craquez pour ces profiteroles maison, un dessert classique et incontournable de la pâtisserie française. Composées de choux légers, garnies de glace vanille et nappées d’une sauce chocolat chaude, elles offrent un contraste irrésistible entre chaud et froid. Une recette parfaite pour impressionner vos invités tout en restant accessible à réaliser.
Profiteroles maison – Recette facile au chocolat, gourmande et irrésistible
Les profiteroles au chocolat sont un dessert gourmand et élégant qui séduit à coup sûr. Les choux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont garnis de glace vanille puis généreusement nappés d’une sauce chocolat chaude et onctueuse.
Faciles à préparer avec une bonne pâte à choux, elles sont idéales pour un dessert de fête, un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la glace vanille par de la glace chocolat, praliné ou café.
Astuce : préparez les choux à l’avance et garnissez-les au dernier moment pour un effet encore plus gourmand et un contraste chaud/froid parfait.
Idéal pour :
- dessert de fête
- repas gourmand
- pâtisserie française classique
- occasions spéciales
environ 18 choux
Pour la pâte à choux
Pour la glace vanille
Pour la sauce au chocolat
Instructions
Pour les choux
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Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une fois la farine tamisée et mélangez, on obtient une pâte épaisse appelée une panade.
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Desséchez la panade sur le feu en mélangeant à la spatule, le mélange doit former une boule et se détacher des parois de la casserole.
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Débarrassez la panade dans un saladier ou bol du robot. Battez les œufs à l'aide d'une fourchette. Incorporez les œufs petit à petit en mélangeant à la spatule ou avec la feuille du robot. La pâte à choux doit être souple (pas liquide) et nacrée.
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Ici j'ai poché mes choux avec une douille lisse n° 12 en utilisant un gabarit recouvert d'un papier sulfurisé.
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Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes, jugez selon la couleur et la taille de vos choux. En fin de cuisson, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte pendant 5 minutes pour retirer l'excès d'humidité.
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Percez vos choux par le dessous à l'aide d'une douille.
Pour la glace vanille
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Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées, portez à ébullition. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole à feu doux comme pour une crème anglaise, mélangez à la spatule et ne pas excéder 85 °
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Une fois la crème anglaise cuite, ajoutez la crème liquide, mélangez, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à ce que la température atteigne 4 à 6 °
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Passez le mélange à la sorbetière et une fois la glace prise, mettez la en poche et garnissez vos choux. Réservez au congélateur.
Pour le nappage chocolat
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Rien de plus simple, placez tous les ingrédients dans un cul de poule et faites les fondre doucement au bain marie en mélangeant à la maryse pour ne pas incorporer d'air. Le nappage doit être utilisé à une température d'environ 20°
Note
Servez les profiteroles à la sortie du congélateur, nappé de sauce chocolat, bon appétit !!! 😉
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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