Risotto de crozets aux cèpes
Après le chou-fleur, les poireaux et les courges à répétition, changement de décor : aujourd'hui, on part du côté des montagnes ! 😆
J'aime beaucoup les crozets, et pas seulement servis en croziflette. Ici, je les cuisine sur le principe d'un risotto, avec du vin blanc, du bouillon de légumes et des cèpes. Les petites pâtes de sarrasin absorbent progressivement toutes ces saveurs et prennent une texture bien crémeuse.
Un peu de beurre et de parmesan à la fin, et on obtient exactement le genre de plat que j'aime en automne et en hiver : simple, généreux et suffisamment gourmand pour se suffire à lui-même.
Les crozets de sarrasin, pas seulement pour la croziflette !
Ces petites pâtes carrées originaires de Savoie se déclinent notamment en version au sarrasin, celle que j'utilise ici. Leur saveur légèrement rustique fonctionne particulièrement bien avec les champignons.
Et surtout, elles peuvent parfaitement être cuisinées autrement qu'en gratin. Cette cuisson façon risotto en est un bon exemple : elles absorbent progressivement le bouillon et deviennent particulièrement gourmandes.
Comment obtenir des crozets bien crémeux façon risotto ?
Le principe est assez proche de celui d'un risotto traditionnel : les crozets cuisent avec le liquide et s'en imprègnent progressivement.
Dans cette recette, j'utilise du bouillon de légumes et du vin blanc sec. Le beurre et le parmesan ajoutés à la préparation participent ensuite à cette texture enveloppante que l'on voit d'ailleurs très bien sur les photos.
Et nul besoin d'ajouter de la crème pour obtenir un résultat gourmand !
Ce risotto de crozets aux cèpes revisite le risotto avec les petites pâtes savoyardes au sarrasin.
Cuites progressivement avec du bouillon de légumes, du vin blanc et des cèpes, puis enrichies de beurre et de parmesan, elles deviennent particulièrement fondantes et crémeuses.
Une belle recette aux saveurs boisées pour les journées fraîches.
- 240 g de crozets de sarrasin
- un oignon
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 600 g de bouillon de légumes (maison ou en cube)
- 100 g de vin blanc sec
- un petit bocal de cèpes séchées (40 g)
- un filet d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 Réhydratez les cèpes dans de l'eau tiède.
- 2
Préparez le bouillon, maison ou en cube comme vous en avez l'habitude. Gardez le au chaud.- 3
Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une grande sauteuse faites chauffer la moitié du beurre et le filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.- 4
Ajoutez les crozets et mélangez pendant 5 minutes. Versez le vin blanc et laissez s'évaporer quelques instant en mélangeant.- 5
Versez ensuite le bouillon et les cèpes égouttées, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Comme pour le risotto, les crozets doivent absorber tout le liquide. Goûtez pour vérifier la cuisson.- 6
Ajoutez le reste du beurre et le parmesan et mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.- 7
Servez aussitôt, vous pouvez ajouter des herbes fraîches 😉Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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