Envie d’un dessert emblématique et ultra gourmand ? La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise incontournable, reconnaissable à sa couleur éclatante et à sa garniture fondante aux amandes caramélisées. Simple mais spectaculaire, elle est parfaite pour un dessert de fête ou un goûter généreux.
Tarte aux pralines roses
La tarte aux pralines roses traditionnelle est un grand classique de la pâtisserie lyonnaise. Préparée avec une pâte sablée ou brisée croustillante et une garniture composée de pralines roses concassées fondues dans de la crème, elle offre une texture à la fois croquante et fondante.
Sa couleur rose intense et son goût délicatement caramélisé en font un dessert aussi beau que gourmand. Facile à réaliser, cette tarte maison est idéale pour impressionner vos invités tout en restant fidèle à une recette authentique du patrimoine culinaire français.
Parfaite pour un anniversaire, un repas convivial ou simplement pour se faire plaisir, la tarte aux pralines roses est une recette sucrée intemporelle qui séduit petits et grands.
Ingrédients
Instructions
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Dans le bol du robot (ou à la maryse) mélangez à la feuille le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Incorporez le jaune d’œuf jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez la farine et travaillez jusqu'à incorporation, formez une boule, filmez la et réservez une heure au frais.
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Beurrez votre cercle et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au bout de ce temps, étalez au rouleau sur le plan de travail fariné et foncez votre cercle, réservez une heure de plus au frais.
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Préchauffez votre four à 160°
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Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et lestez de haricots ou utilisez une chaîne à tarte, enfournez pendant 15 minutes, retirez les haricots et le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
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Concassez grossièrement les pralines, versez les dans une grande casserole (oui, grande, ça va mousser !) avec la crème et le glucose et chauffez jusqu'à 105 à 107°, cela prend un peu de temps !
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Versez le mélange sur la pâte et laissez refroidir totalement avant de déguster. 😋
Note
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A très vite !
