Envie d’un dessert qui allie gourmandise et élégance ? Cette tarte choco café combine un biscuit cacao, un crémeux chocolat noir intense et une ganache montée au café délicatement pochée pour un effet visuel bluffant. Parfaite pour un dessert de fête ou pour un moment gourmand, elle séduira les amateurs de chocolat et de café grâce à son équilibre subtil entre douceur et amertume.
Tarte Choco Café : biscuit cacao, crémeux chocolat noir et ganache montée café
La tarte choco café est un dessert sophistiqué et gourmand, idéal pour les occasions spéciales ou les amateurs de chocolat et café. La base est un biscuit cacao léger, surmonté d’un crémeux chocolat noir fondant et d’une ganache montée café délicatement pochée, apportant un visuel élégant et appétissant.
Facile à réaliser à la maison avec un peu de technique, cette tarte combine textures et saveurs : le croquant du biscuit, le fondant du crémeux et l’onctuosité aérienne de la ganache.
Idéale pour impressionner vos convives tout en dégustant un dessert raffiné et réconfortant.
Pour un cercle de 20 cm
Pour le biscuit
Pour le crémeux chocolat noir
Pour la ganache montée au café
Instructions
Commencez par la ganache montée (de préférence la veille)
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 g de crème liquide et diluez y le café soluble. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.
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Ajoutez la crème froide (150 g), étalez la ganache sur une plaque ou dans un plat à gratin et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pour le biscuit cacao
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Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade avec la cassonade, puis ajoutez la farine, le cacao et le grué, mélangez à la feuille sans trop travailler la pâte.
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Beurrez le cercle à tarte et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte dans le cercle et laissez reposer au fais pendant une heure.
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Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décercler.
Pour le crémeux chocolat noir
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Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.
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Portez à ébullition la crème et le lait et versez sur le mélange jaunes/sucre, reportez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme une crème anglaise (maximum 85°). Versez sur le chocolat noir, patientez une ou deux minutes et mélangez bien, vous pouvez utiliser le mixeur plongeant. 😉
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Filmez et laissez au frais une petite heure.
Pour le montage
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Étalez le crémeux sur le biscuit à l'aide d'une petite spatule coudée.
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Montez la ganache au fouet et mettez la en poche munie d'une douille St Honoré. Pochez en vagues sur le crémeux (attention, la quantité de ganache montée c'est du tout pile !!!), finissez en parsemant de grué de cacao.
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Réfrigérez au moins deux heures avant de servir.
Note
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