Après un repas de fête plutôt généreux, j'aime bien terminer avec un dessert qui apporte un peu de fraîcheur. Et pour ça, les fruits exotiques sont toujours une bonne idée : leurs saveurs acidulées et leurs couleurs donnent immédiatement envie, même quand on pensait ne vraiment plus avoir faim. 😆
Pour cette tarte, j'ai joué avec plusieurs fruits exotiques et différentes formes pour créer ce décor très graphique. Je l'ai réalisée avec le kit moule Liberty de Silikomart, qui m'a permis d'obtenir les différents éléments géométriques disposés sur le dessus. Je vous le précise simplement parce que vous risquez de me demander comment j'ai obtenu ces formes !
Avec quelques tranches de carambole pour terminer le décor, on obtient une tarte très colorée que je trouve particulièrement jolie pour un dessert de réveillon.
Après les bûches, chocolats et desserts très marqués Noël, cette tarte permet de proposer quelque chose de complètement différent pour le 31 décembre : coloré, fruité et visuellement festif.
Elle possède aussi ce petit côté spectaculaire que l'on aime bien pour un réveillon, tout en donnant l'impression d'un dessert plus frais après un repas généreux.
Elle change complètement des desserts traditionnels de fin d'année.
Les fruits exotiques apportent de la fraîcheur et de l'acidité, la garniture crémeuse adoucit l'ensemble et le fond de tarte apporte le contraste croustillant.
Mais c'est évidemment son décor façon mosaïque qui lui donne toute sa personnalité. Une fois posée au milieu de la table, elle n'a besoin de quasiment rien d'autre pour faire son petit effet.
Cette tarte exotique est un dessert frais et coloré qui met les fruits tropicaux à l'honneur. Sa garniture crémeuse est recouverte d'un décor graphique aux saveurs de kiwi, mangue et fruit de la passion, puis agrémentée de carambole.
Une tarte originale qui apporte une jolie touche de fraîcheur à la fin d'un repas de fête.
Dans la cuve, versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le beurre. Mélangez à basse vitesse à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un beau sablage couleur plage. Il ne faut pas que le beurre se réchauffe et que la pâte s'agglomère à ce stade.
Ajoutez les 40 g d'œufs et continuez à mélanger à basse vitesse. Dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille, arrêtez le robot et finissez le mélange à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, aplatissez la, filmez la et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l'étape suivante !!!
Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Pelez les kiwis et mixez en 100 g, faites chauffer cette purée dans une casserole et ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. Pour le montage j'ai choisi de déposez quelques morceaux de fruits entiers dans les cavités (je vous invite à regarder la photo) Répartissez la purée de kiwi dans un tiers des cavités.
Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Pelez la mangue et mixez en 100 g, faites chauffer cette purée dans une casserole et ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. J'ai aussi déposé quelques morceaux de mangue en forme de cœur (comme c'est mignon !!!😅) Répartissez de nouveau dans un tiers des cavités.
Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Videz les fruits de la passion (toujours 100 g) et chauffez dans une casserole, ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. Répartissez dans les cavités restantes.
Réservez au congélateur.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez sur le mélange jaunes/sucre en mélangeant. Reportez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme pour une crème anglaise. Ajoutez la gélatine et les zestes de citron vert et réservez dans un cul de poule propre jusqu'à ce que le mélange atteigne les 30°.
Montez votre crème au batteur jusqu'à consistance mousseuse (pas trop montée) et mélangez à la crème anglaise. Coulez dans votre moule par dessus les purées de fruits et laissez au congélateur toute une nuit.
Reprenez votre pâte sucrée et étalez la sur un plan de travail fariné. Beurrez votre cercle et foncez avec le plus grand soin. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réfrigérez encore une heure.
Préchauffez votre four à 180° et enfournez votre fond de tarte pendant 20 à 25 minutes, surveillez la coloration.
Démoulez délicatement votre bavaroise et posez la sur le fond de tarte bien refroidi, il faudra peut être faire quelques ajustements ...
Laissez décongeler pendant 3 à 4 heures au frais.
Coupez de jolies tranches de carambole et décorez la tarte en les enfonçant un peu dans la mousse.
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.