La betterave, on la retrouve souvent en salade… beaucoup moins au milieu d’une tarte ! Et c’est justement ce que j’aime dans cette tarte rustique à la betterave : elle permet de cuisiner ce légume autrement, dans une recette toute simple mais qui ne passe pas inaperçue.
Avec sa couleur rouge profond et ses bords de pâte bien dorés, elle n’a même pas besoin d’un dressage compliqué pour être jolie. Et le principe de la tarte rustique me plaît toujours autant : pas besoin de moule ni de bordure parfaitement régulière, on garnit, on rabat la pâte et au four !
C’est une recette que l’on peut préparer pour un dîner sans chichis, mais je la trouve également très jolie pour une entrée végétarienne pendant les fêtes de fin d’année.
Le charme d’une tarte volontairement imparfaite
C’est quand même tout le principe ! 😄
Contrairement à une tarte classique, on ne cherche pas à obtenir un cercle impeccable. La pâte est étalée, garnie au centre puis simplement rabattue sur les légumes.
Les plis irréguliers font justement partie du résultat. Après cuisson, les bords deviennent bien dorés et donnent à la tarte ce côté fait maison qui lui va parfaitement.
Une jolie entrée végétarienne pour les fêtes
La betterave possède naturellement une couleur spectaculaire qui lui permet de trouver facilement sa place sur une table de fêtes. Servie en petites parts avec quelques feuilles de salade, cette tarte rustique peut devenir une entrée végétarienne originale pour Noël ou le réveillon.
Et elle apporte quelque chose de différent au milieu des recettes festives souvent très riches : une vraie recette de légumes, sans donner l’impression d’avoir préparé « l’option triste pour celui qui ne mange pas de viande ». 😆
Tarte rustique à la betterave
Cette tarte rustique à la betterave met à l’honneur ce légume dans une recette salée aussi simple que colorée.
Les rondelles de betterave garnissent une pâte aux bords simplement rabattus pour former une tarte généreuse, à servir en entrée ou accompagnée d’une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Instructions
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Versez la farine dans la cuve du robot et ajoutez y un peu de sel, ajoutez le beurre et sablez le mélange à la feuille, une fois le mélange bien sablé, ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
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Étalez la sur un plan de travail fariné et déposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson, réservez au frais.
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Pelez et émincez les échalotes et faites les suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le concassé de tomates, le thym et laissez mijoter pendant 10 minutes. Salez, poivrez et laissez tiédir.
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Coupez les betteraves en rondelles.
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Préchauffez votre four à 180°
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Étalez sur votre pâte le parmesan en laissant un bord libre de 4 cm, puis ajoutez par dessus la préparation à la tomate et les tranches de betterave.
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Rabattez les bords sur la garniture et dorez au jaune d’œuf, enfournez pendant 30 minutes.
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Servez avec une belle salade, bon appétit !!!! 😉
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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