J’aime beaucoup profiter des saisons pour changer un peu des fruits que l’on utilise habituellement en pâtisserie. Et en plein hiver, quand les fraises et les framboises ne sont évidemment pas au programme, les agrumes prennent leur revanche !
Pour ces tartelettes, j’ai choisi le kumquat, ce tout petit agrume que l’on peut manger avec sa peau et qui apporte une saveur à la fois fruitée, acidulée et légèrement amère. Associé à une garniture crémeuse et à la pistache, il donne un dessert qui change vraiment de la traditionnelle tarte au citron.
Et puis je dois reconnaître que côté couleurs, le kumquat et la pistache font plutôt bien leur travail : quelques rondelles orangées, des éclats de pistache et les tartelettes sont déjà habillées.
Le kumquat, un petit agrume parfait pour les desserts d’hiver
Le kumquat a la particularité de pouvoir être consommé entier, peau comprise. Sa peau est relativement douce tandis que sa chair apporte davantage d’acidité, ce qui crée un équilibre assez étonnant.
C’est aussi un fruit de pleine saison en hiver, exactement au moment où l’on recherche des desserts plus frais après les pâtisseries très généreuses des fêtes.
Et contrairement à beaucoup de fruits, il est suffisamment petit pour être utilisé en jolies rondelles sans complètement recouvrir une tartelette.
Comment obtenir de jolies tartelettes individuelles ?
Pour ce type de dessert, la régularité des fonds de tarte compte beaucoup. Ils doivent pouvoir accueillir suffisamment de garniture tout en conservant un joli bord croustillant.
Après cuisson et refroidissement, il ne reste plus qu’à garnir puis à disposer soigneusement les rondelles de kumquat. Quelques pistaches concassées sur le dessus apportent immédiatement la finition.
Tartelettes kumquats et pistache
Ces tartelettes aux kumquats et à la pistache associent une pâte croustillante, une garniture crémeuse, des rondelles de kumquats et des pistaches concassées.
Un dessert original et coloré qui met à l'honneur ce petit agrume d'hiver encore trop peu utilisé en pâtisserie.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
Pour la crème à la pistache
Pour les kumquats
Instructions
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La pâte sucrée
Ici, j'ai fait une quantité pile poil pour mes 4 moules, mais rien ne vous empêche de doubler les quantités et de congeler une partie de la pâte (crue ou cuite elle se congèle bien)
Dans la cuve, versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le beurre. Mélangez à basse vitesse à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un beau sablage.
Ajoutez les 40 g d’œufs et continuez à mélanger à basse vitesse. Dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille, arrêtez le robot et finissez le mélange à la main sans trop travailler la pâte.
Formez ensuite une boule, filmez la et laissez reposer une demi-heure au frais.
Beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez vos moules, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et laissez au frais encore une demi-heure.
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire à blanc les tartelettes pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir avant le montage.
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Pour les kumquats
Lavez et coupez les kumquats en tranches.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis la gousse de vanille fendue et grattée, faites chauffer jusqu'à dissolution totale du sucre.
Ajoutez y les tranches de kumquats et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez confire 30 à 40 minutes.
Lorsqu'ils sont bien confits, étalez les sur une feuille de papier cuisson pour les refroidir et les égoutter.
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Pour la crème à la pistache
Rien de plus simple, mélangez ensemble le yaourt, le mascarpone, la pâte de pistache et le miel et réservez au frais.
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Pour le montage
Déposez une couche de crème à la pistache sur le fond de tartelette (à la poche à douille ou à la cuillère comme vous voulez) et disposez joliment les tranches de kumquats (n'oubliez pas de retirer les pépins !!! 😉)
Finissez en déposant quelques pistaches concassées sur le dessus et voilà !!!
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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