Tartelettes salées aux asperges, jambon cru et oeuf
Envie d’une entrée élégante et de saison pour Pâques ? Les tartelettes salées aux asperges, jambon cru et œuf mettent à l’honneur les produits du printemps. Colorées, raffinées et gourmandes, elles sont parfaites pour un brunch pascal ou un déjeuner familial festif.
Les tartelettes salées aux asperges, jambon cru et œuf sont composées d’une pâte croustillante garnie d’un appareil crémeux, d’asperges vertes tendres, de fines tranches de jambon cru et d’un œuf délicatement cuit.
Les asperges apportent fraîcheur et douceur végétale, le jambon cru une note salée et savoureuse, tandis que l’œuf coulant ou légèrement pris ajoute une touche gourmande et festive.
Parfaites pour célébrer Pâques, ces tartelettes individuelles peuvent être servies en entrée ou en plat principal accompagnées d’une salade. Une recette printanière, conviviale et élégante pour mettre en valeur les produits de saison.
- 120 g de comté
- 100 g de beurre
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 blancs d’œufs
- 25 g de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
- 12 asperges vertes
- 4 tranches de jambon cru
- 6 œufs de caille
- 100 g de fromage frais (type St Morêt)
- 50 g de crème liquide
- quelques brins de ciboulette
- 1 Préchauffez le four à 190°
- 2
Faites fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les blancs d’œufs, la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez le comté, la moutarde à l'ancienne et le beurre fondu et refroidi, mélangez, salez et poivrez. Répartissez dans les empreintes et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.- 3
Pendant ce temps, nettoyez les asperges, coupez les têtes et gardez les de côté, puis coupez le reste en biseau d'environ 3-4 cm. Faites cuire les têtes 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante, puis le reste 7 à 8 minutes, égouttez bien.- 4
Taillez les tranches de jambon cru de façon à avoir 24 rectangles, puis roulez les. Faites cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante 10 minutes, passez les sous l'eau froide et écalez les. Coupez les en deux.- 5
Démoulez vos fonds de tartelettes et laissez les refroidir. Mélangez la crème avec le st Morêt et placez le dans une poche munie d'une douille cannelée.- 6
Disposez 3 points de st Morêt sur chaque tartelette, puis placez les asperges (en conservant les têtes pour le dessus), disposez le jambon et le demi œuf. Finissez avec les têtes d'asperges, rajoutez un peu de st Morêt pour "boucher les trous) et parsemez de ciboulette ciselée.NotePour cette recette, j'ai utilisé le moule 12 tartelettes renversées de Guy Demarle, contactez moi ici s'il vous intéresse, je peux être votre conseillère même à distance ! 😉
Bon appétit !!!
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A très bientôt !
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