Velouté de vitelottes
Envie d’apporter de la couleur et de l’originalité à votre table ? Le velouté de vitelottes séduit autant par sa teinte violette intense que par sa texture crémeuse et son goût délicatement sucré. Cette soupe raffinée est idéale pour une entrée élégante ou un dîner réconfortant.
Le velouté de vitelottes est une recette aussi surprenante que savoureuse. Préparé à base de pommes de terre vitelottes à la chair naturellement violette, il offre une texture lisse et veloutée, relevée par une touche de crème ou de beurre pour plus d’onctuosité.
Douce et légèrement noisettée, la vitelotte se prête parfaitement à une soupe maison raffinée. Ce velouté peut être sublimé par des éclats de noisettes, des croûtons, une pointe de fromage frais ou quelques herbes aromatiques pour apporter contraste et profondeur.
Idéal en entrée chic pour un repas de fête ou comme plat du soir réconfortant, le velouté de vitelottes est une recette originale, colorée et gourmande qui impressionne autant par son esthétique que par ses saveurs délicates.
- 600 g de vitelottes
- 200 g de pommes de terre à purée
- 8 tranches de poitrine fumée
- 2 échalotes
- 3 brins de persil
- 150 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette (au goût)
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- sel, poivre
- 1 Pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.
- 2
Dans un faitout, faites fondre 10 g de beurre avec l'huile d'olive et faites y suer les échalotes 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre et mélangez pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez frémir pendant 25 minutes. Dans une poêle à côté faites griller les tranches de poitrine fumée, puis coupez les en morceaux.- 3
Mixez au mixeur plongeant ou au blender en ajoutant la crème liquide, le reste du beurre, le piment et la muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.- 4
Répartissez la soupe dans des bols, garnissez d'une cuillère de crème épaisse au centre, puis ajoutez la poitrine fumée et le persil.- 5
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