Certaines recettes ont ce petit supplément d’âme qui les rattache immédiatement à une région et à des souvenirs. Et forcément, les beignets lorrains, chez moi, ça me parle ! 😄
Bien dorés à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur et recouverts d’une belle couche de sucre glace, ce sont les beignets que l’on aime préparer au moment de Mardi gras et Carnaval. Rien de sophistiqué : une bonne pâte, une cuisson qui les fait joliment gonfler et du sucre glace juste avant de servir.
Et s’il faut officiellement attendre Mardi gras pour les manger… je préfère ne pas être au courant de cette règle. 😉
Les beignets lorrains, une tradition de Carnaval
Les beignets font partie des gourmandises traditionnellement préparées autour de Mardi gras dans de nombreuses régions françaises, chacune possédant ses recettes et ses appellations.
Pourquoi vous allez adorer ces beignets lorrains
Ils sont généreux sans avoir besoin de garniture : leur gourmandise vient avant tout de leur pâte moelleuse et légèrement briochée, de leur extérieur doré et du sucre glace qui les recouvre.
C’est également une recette très conviviale. On prépare une belle quantité de beignets que l’on dépose au milieu de la table et, généralement, le plat se vide sans nécessiter beaucoup d’encouragement.
Beignets lorrains
Ces beignets lorrains sont de petits beignets à la mie moelleuse, frits jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée puis saupoudrés de sucre glace.
Une recette traditionnelle et généreuse à préparer notamment pour Mardi gras et la période de Carnaval, mais qui n'a évidemment pas besoin d'attendre février pour être dévorée.
Pour une vingtaine de pièces
Instructions
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Dans la cuve du batteur, versez la farine, les œufs, le sel, le sucre, le beurre pommade, le schnaps, le lait et la levure (presque tout quoi !!! 😉)
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Pétrissez à l'aide du crochet pendant environ 5 minutes, la pâte doit se décoller des bords et former une boule.
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Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 3 heures !!! Au bout de 3 heures, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné (ce n'est pas une pâte très collante) jusqu'à une épaisseur d'un centimètre. Détaillez vos beignets (il existe tout un tas de formes différentes, donc faites à votre guise !!! ), ici j'ai utilisé une roulette à raviolis (oui, oui 😁) et j'ai découpé en triangles.
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Disposez les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrez de nouveau d'un torchon et laissez reposer une heure et demi.
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Faites chauffer l'huile à environ 160-165° (pas trop chaude) et plongez y vos beignets 3 minutes sur chaque face ou jugez de la coloration qui vous convient le mieux.
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Egouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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