Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais prendre une ride, et la blanquette de veau en fait incontestablement partie. C’est le genre de plat qui mijote doucement, embaume toute la maison et rassemble tout le monde autour de la table.
J’aime beaucoup préparer cette version avec des petits pois, qui apportent une note de douceur et un peu de couleur à la sauce crémeuse. C’est une recette qui demande un peu de patience, mais très peu de travail. Pendant que la blanquette mijote tranquillement, il ne reste plus qu’à profiter de ces délicieuses odeurs qui annoncent un repas convivial.
Pourquoi cette blanquette de veau est-elle si fondante ?
La réussite d’une bonne blanquette repose avant tout sur une cuisson douce et lente. C’est ce temps de mijotage qui permet à la viande de devenir particulièrement tendre tout en laissant les saveurs se développer naturellement. Les petits pois viennent compléter l’ensemble avec leur légère douceur et leur jolie couleur.
Peut-on préparer une blanquette de veau à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, elle est souvent encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et la sauce gagne en profondeur.
Blanquette de veau aux petits pois
La blanquette de veau aux petits pois est un grand classique de la cuisine française. Les morceaux de veau mijotent doucement pour devenir tendres et savoureux, avant d’être nappés d’une sauce blanche onctueuse.
Les petits pois apportent une touche de fraîcheur et de couleur qui complète parfaitement la douceur de la sauce. Ce plat mijoté se déguste traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre ou de légumes.
Conviviale et réconfortante, la blanquette de veau est idéale pour un repas familial ou un déjeuner dominical.
Ingrédients
Instructions
-
Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Pelez les oignons et coupez les en gros quartiers. Dans une grande cocotte ou un faitout, placez la viande, l'ail, les oignons et le bouquet garni et recouvrez d'eau. Laissez frémir pendant une heure et demi, ajoutez de l'eau au besoin.
-
Faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez et réservez. Égouttez la viande et réservez, filtrez le jus de cuisson et réservez le aussi.
-
Dans la cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant pour faire un roux. Ajoutez peu à peu le jus de cuisson en mélangeant (comme pour une béchamel), laissez épaissir.
-
Mélangez la crème avec le jaune d’œuf et versez dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez la viande et les petits pois et laissez mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché.
Note
Bon appétit !
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
