Les haricots blancs, on pense facilement à les mettre dans une soupe ou un plat mijoté, mais beaucoup moins à les transformer en petites boulettes croustillantes. Et pourtant, c’est une façon vraiment sympa de les cuisiner autrement !

Dans cette recette, je les parfume avec du cumin, du persil et du citron, puis je les entoure de chapelure avant de les faire dorer. On obtient des boulettes croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur.

Et pour les accompagner, impossible de passer à côté de cette sauce toute rose au yaourt grec et à la betterave. Elle apporte de la fraîcheur et une jolie touche de couleur à l’assiette. Avouons que pour faire manger des haricots blancs, on a connu présentation moins sexy. 😂

Les haricots blancs, une excellente base pour des boulettes végétariennes

Avec les haricots blancs en bocal, pas besoin de prévoir un long trempage ou une cuisson préalable des légumineuses.

Une fois égouttés, ils peuvent être transformés en une préparation suffisamment malléable pour former les boulettes. Leur saveur assez douce permet également de bien sentir le cumin, le persil et le citron.

C’est donc une recette particulièrement pratique lorsqu’un bocal de haricots blancs attend son heure de gloire au fond du placard. 😄

Une sauce rose au yaourt grec et à la betterave

La sauce est préparée avec un yaourt à la grecque, une demi-betterave cuite et quelques brins de ciboulette. La betterave lui donne naturellement cette superbe couleur rose tandis que le yaourt apporte une texture crémeuse et fraîche.

Avec le cumin et le citron des boulettes, l’association fonctionne particulièrement bien.

Et niveau présentation, il suffit d’en déposer un peu dans l’assiette et d’en garder également dans un petit bol pour pouvoir y tremper les boulettes.