Envie d’un plat authentique et réconfortant ? La brandade de morue est une recette traditionnelle du Sud de la France, à base de morue dessalée et de pommes de terre, longuement travaillées pour obtenir une texture onctueuse et parfumée. Un incontournable de la cuisine méditerranéenne.
Brandade de morue
La brandade de morue traditionnelle est préparée à partir de morue dessalée et effilochée, mélangée à des pommes de terre écrasées, de l’huile d’olive et parfois un peu de lait ou de crème pour plus d’onctuosité. L’ensemble est travaillé jusqu’à obtenir une texture lisse et fondante.
Parfumée à l’ail et relevée d’une pointe de muscade ou de poivre, la brandade peut être servie en gratin doré au four ou simplement tartinée sur du pain grillé.
Plat emblématique du terroir, la brandade de morue maison est idéale pour un repas convivial, une entrée chaude ou un dîner accompagné d’une salade verte.
Ingrédients
Instructions
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Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil. Placez la morue dans une casserole et couvrez la d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition et retirez du feu aussitôt, égouttez et émiettez la morue, puis réservez.
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Faites cuire vos pommes de terre avec la peau, départ eau froide et comptez 20 à 30 minutes (selon la taille de vos pommes de terre) à partir de l'ébullition. Égouttez les passez les sous l'eau froide et pelez les. Réduisez les en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes.
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Ajoutez à la purée la crème liquide, 40 g d'huile d'olive (on en garde un peu pour la fin), l'ail et le persil, salez et poivrez. Ajoutez la morue et mélangez.
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Préchauffez votre four à 210° Versez la préparation dans un plat à gratin et parsemez de chapelure, versez le filet d'huile d'olive qui vous reste et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré.
Note
Servez aussitôt avec une belle salade
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