Envie d’une idée simple et savoureuse pour un apéritif ou un brunch ? Les mini quiches potimarron ou champignons sont parfaites pour varier les plaisirs. Fondantes à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, elles mettent à l’honneur des saveurs automnales irrésistibles.
Mini quiches champignons ou potimarron
De petites tartelettes salées garnies soit de potimarron doux et légèrement sucré, soit de champignons savoureux, le tout lié à une préparation crémeuse et parfumée. Dorées et fondantes, ces mini quiches mettent en valeur les légumes de saison dans des bouchées délicates et gourmandes, parfaites pour un apéritif à partager ou un repas léger plein de caractère.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la garniture au potimarron
Pour la garniture aux champignons
Instructions
Pour la pâte brisée
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Sablez la farine avec le beurre coupé en dés à la main ou dans la cuve du robot avec la feuille. Dans un bol, mélangez l’œuf avec l'eau et le sel. Un fois votre mélange bien sablé, ajoutez le mélange d’œuf et d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Pétrissez légèrement à la main pour rendre la pâte homogène, formez une boule, aplatissez la, filmez et réservez au frais pendant une heure.
Pour la garniture au potimarron
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Préchauffez votre four à 180°. Étalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et hachez finement au couteau ou mixez.
Lavez le morceau de potimarron et coupez le en gros cubes, pelez la pomme de terre, versez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons.
Passez au moulin à légumes, ajoutez le beurre, salez et poivrez, Réservez dans une poche à douille.
Pour la garniture aux champignons
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Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Nettoyez les champignons et hachez les finement au couteau.
Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer l'ail, ajoutez les champignons, laissez revenir 4 à 5 minutes puis ajoutez la crème, mélangez bien. Hors du feu ajoutez le persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pour le montage
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Préchauffez votre four à 180°
Sur un plan de travail fariné, étalez finement au rouleau la pâte brisée, découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièces. Foncez vos empreintes et faites précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Garnissez la moitié des tartelettes avec la purée de potimarron et parsemez de poitrine fumée, puis l'autre moitié avec les champignons et parsemez de parmesan râpé.
Enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.
Note
Servez bien chaud et bon apéro !!! 🥂
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 30 mini quiches de Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter s'il vous intéresse, je peux être votre conseillère, même à distance !
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Je vous dit à bientôt !
