Brioches tressées à la crème de marrons
Rien que la crème de marrons à la petite cuillère, j'ai déjà du mal à résister… alors quand elle se retrouve emprisonnée dans les torsades d'une brioche bien moelleuse, autant dire que mes chances sont à peu près nulles. 😆
Pour ces brioches tressées à la crème de marrons, j'ai choisi un façonnage individuel qui permet de créer de jolies spirales tout en répartissant la garniture dans la brioche. Après cuisson, on obtient une brioche bien dorée avec la crème de marrons qui apparaît entre les différentes couches.
C'est exactement le genre de recette que j'aime préparer lorsque les journées commencent à rafraîchir : avec un café, un thé ou un grand verre de lait, le goûter est réglé !
Comment réussir le façonnage des brioches tressées ?
C'est clairement l'un des points forts de la recette.
Le principe est de façonner la pâte garnie de manière à faire apparaître les différentes couches de brioche et de crème de marrons. Une fois enroulées et mises en forme, les bandes créent naturellement cet effet tressé très gourmand.
Il ne faut surtout pas chercher la perfection absolue : à la pousse puis à la cuisson, les brioches prennent du volume et chaque pièce obtient finalement une forme légèrement différente. C'est aussi ce qui fait tout leur charme.
Comment obtenir des brioches bien moelleuses ?
Comme toujours avec une pâte à brioche, le temps fait une bonne partie du travail.
Il faut laisser à la pâte le temps de lever suffisamment et éviter d'ajouter inutilement de la farine si elle paraît légèrement collante. Une pâte trop chargée en farine donnera généralement une brioche moins tendre.
La deuxième pousse, après le façonnage, est elle aussi importante : les petites brioches doivent avoir le temps de se développer avant de passer au four.
Vous pouvez préparer votre crème de marrons maison
Envie de préparer ces brioches entièrement maison ? Vous pouvez également réaliser ma crème de marrons rapide. Une recette facile à préparer qui sera parfaite pour garnir vos brioches… à condition de ne pas terminer le pot à la petite cuillère avant ! 😆
Ces brioches tressées à la crème de marrons cachent entre leurs jolies torsades une garniture douce et fondante.
Leur façonnage original laisse apparaître la crème de marrons tout en donnant de belles petites brioches individuelles, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- 300 g de farine
- 35 g de beurre
- un œuf
- 50 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 115 g de lait
- 3 g de sel
- 200 g de crème de marrons (je vous ai mis ma recette maison juste au dessus 😉)
- pour la dorure : un jaune d’œuf et un peu de lait
- 1 Dans une casserole faites chauffer le lait et le beurre, puis laissez tiédir le mélange.
- 2
Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche (elle ne doit jamais être en contact direct avec le sel ou le sucre), ajoutez l’œuf et le mélange lait/beurre tiédi (s'il est trop chaud, votre levure ne marchera pas !!!) Pétrir à l'aide du crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la paroi de la cuve, cela peut prendre un peu de temps !!!!- 3
Débarrassez la boule de pâte sur une plaque farinée, filmez (pas trop serré) et laissez reposer une heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.- 4
Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte et étalez la en rectangle d'environ 30 X 50 cm- 5
Assouplissez la crème de marrons à la spatule ou en la passant 20 à 30 secondes au micro-ondes et étalez la sur toute la surface du rectangle à l'aide d'une petite spatule coudée.- 6
Pliez en 3 en commençant du haut vers le bas.- 7
Transférez le rectangle obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez durcir au congélateur une quinzaine de minutes, cela facilitera le tressage.- 8
Découpez des bandes d'environ 5-6 cm de large. Découpez 3 brins en laissant un petit morceau entier pour que tout se tienne bien, n'hésitez pas à étirer les brins en tirant doucement pour faire une jolie tresse. Tressez, retournez votre tresse de façon à avoir la partie non découpée vers le bas et roulez de bas en haut.- 9
Graissez une plaque à muffin et déposez vos brioches dedans.- 10
Laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.- 11
Préchauffez votre four à 180°- 12
Mélangez un jaune d'œuf et un peu de lait et appliquez cette dorure délicatement au pinceau avant de mettre au four pendant 20 à 25 minutes.- 13
A la sortie du four, démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.Note👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
brioches à la crème de marrons, brioche crème de marrons, brioches tressées à la crème de marrons, brioche tressée, brioche aux marrons, brioche individuelle, brioche maison moelleuse, recette brioche crème de marrons, goûter à la crème de marrons, recette crème de marrons, brioche d'automne, goûter maison - 2