Brioches tressées à la crème de marrons

Rien que la crème de marrons à la petite cuillère, j’ai déjà du mal à résister… alors quand elle se retrouve emprisonnée dans les torsades d’une brioche bien moelleuse, autant dire que mes chances sont à peu près nulles. 😆

Pour ces brioches tressées à la crème de marrons, j’ai choisi un façonnage individuel qui permet de créer de jolies spirales tout en répartissant la garniture dans la brioche. Après cuisson, on obtient une brioche bien dorée avec la crème de marrons qui apparaît entre les différentes couches.

C’est exactement le genre de recette que j’aime préparer lorsque les journées commencent à rafraîchir : avec un café, un thé ou un grand verre de lait, le goûter est réglé !

Comment réussir le façonnage des brioches tressées ?

C’est clairement l’un des points forts de la recette.

Le principe est de façonner la pâte garnie de manière à faire apparaître les différentes couches de brioche et de crème de marrons. Une fois enroulées et mises en forme, les bandes créent naturellement cet effet tressé très gourmand.

Il ne faut surtout pas chercher la perfection absolue : à la pousse puis à la cuisson, les brioches prennent du volume et chaque pièce obtient finalement une forme légèrement différente. C’est aussi ce qui fait tout leur charme.

Comment obtenir des brioches bien moelleuses ?

Comme toujours avec une pâte à brioche, le temps fait une bonne partie du travail.

Il faut laisser à la pâte le temps de lever suffisamment et éviter d’ajouter inutilement de la farine si elle paraît légèrement collante. Une pâte trop chargée en farine donnera généralement une brioche moins tendre.

La deuxième pousse, après le façonnage, est elle aussi importante : les petites brioches doivent avoir le temps de se développer avant de passer au four.

Vous pouvez préparer votre crème de marrons maison

Envie de préparer ces brioches entièrement maison ? Vous pouvez également réaliser ma crème de marrons rapide. Une recette facile à préparer qui sera parfaite pour garnir vos brioches… à condition de ne pas terminer le pot à la petite cuillère avant ! 😆

Brioches tressées à la crème de marrons

Ces brioches tressées à la crème de marrons cachent entre leurs jolies torsades une garniture douce et fondante.

Leur façonnage original laisse apparaître la crème de marrons tout en donnant de belles petites brioches individuelles, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Auteur/autrice: Clairette Méthode de cuisson: Four Cuisine: cuisine française Plats: Dessert Thématiques de recette: G goûter P petit déjeuner

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Temps de préparation 40 mins Temps de cuisson 25 mins Temps de repos 2 hrs Temps total 3 hrs 5 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 180  C Portions: 8 Meilleure saison: Automne

Ingrédients

Portions

• 300 g de farine
• 35 g de beurre
• un œuf
• 50 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 115 g de lait
• 3 g de sel
• 200 g de crème de marrons (je vous ai mis ma recette maison juste au dessus 😉)
• pour la dorure : un jaune d’œuf et un peu de lait

Instructions

1. Dans une casserole faites chauffer le lait et le beurre, puis laissez tiédir le mélange.
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2. Dans la cuve du batteur, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche (elle ne doit jamais être en contact direct avec le sel ou le sucre), ajoutez l’œuf et le mélange lait/beurre tiédi (s'il est trop chaud, votre levure ne marchera pas !!!) Pétrir à l'aide du crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la paroi de la cuve, cela peut prendre un peu de temps !!!!
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3. Débarrassez la boule de pâte sur une plaque farinée, filmez (pas trop serré) et laissez reposer une heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
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4. Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte et étalez la en rectangle d'environ 30 X 50 cm
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5. Assouplissez la crème de marrons à la spatule ou en la passant 20 à 30 secondes au micro-ondes et étalez la sur toute la surface du rectangle à l'aide d'une petite spatule coudée.
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6. Pliez en 3 en commençant du haut vers le bas.
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7. Transférez le rectangle obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez durcir au congélateur une quinzaine de minutes, cela facilitera le tressage.
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8. Découpez des bandes d'environ 5-6 cm de large. Découpez 3 brins en laissant un petit morceau entier pour que tout se tienne bien, n'hésitez pas à étirer les brins en tirant doucement pour faire une jolie tresse. Tressez, retournez votre tresse de façon à avoir la partie non découpée vers le bas et roulez de bas en haut.
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9. Graissez une plaque à muffin et déposez vos brioches dedans.
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10. Laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.
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11. Préchauffez votre four à 180°
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12. Mélangez un jaune d'œuf et un peu de lait et appliquez cette dorure délicatement au pinceau avant de mettre au four pendant 20 à 25 minutes.
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13. A la sortie du four, démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
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Note

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