Grand classique de la pâtisserie française, le fraisier à la crème diplomate séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Entre la douceur de la génoise, les fraises parfumées et la légèreté de la crème, c’est un dessert parfait pour les beaux jours.
Fraisier crème diplomate
Le fraisier à la crème diplomate est une version plus légère du célèbre gâteau aux fraises. La crème diplomate, plus aérienne que la traditionnelle crème mousseline, apporte une texture douce et délicate qui met parfaitement en valeur les fruits.
Beaucoup plus léger que le fraisier classique à la crème mousseline !!! Sinon le principe reste le même : une génoise moelleuse, de bonnes fraises (françaises de préférence) et une délicieuse crème diplomate.
L’ensemble est assemblé pour créer un dessert à la fois frais, gourmand et élégant. Sans oublier une présentation qui fait saliver 😉
Idéal pour un dessert de saison, un anniversaire ou un repas de fête, le fraisier reste une valeur sûre de la pâtisserie maison.
Pour un cercle de 20 cm
Pour la génoise
Pour la crème diplomate
Pour le sirop d'imbibage et le montage
Instructions
Pour la génoise
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Beurrez et farinez un cercle ou moule à manqué de 16 cm de diamètre et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson (si vous utilisez un cercle)
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Préchauffez votre four à 180°
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Dans la cuve du batteur, versez les œufs et le sucre et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
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Tamisez ensemble la farine et la maïzena et incorporez les doucement à la maryse, versez dans votre cercle ou moule et enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
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Laissez refroidir avant de démouler.
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Préparez le sirop d'imbibage : versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez votre arôme et mélangez.
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Une fois la génoise refroidie, coupez la en deux dans l'épaisseur, parez le dessus si nécessaire et imbibez les deux moitiés à l'aide d'un pinceau.
Pour la crème diplomate
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Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.
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Dans un cul de poule, versez les jaunes et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.
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Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
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Débarrassez dans un plat à gratin ou sur une plaque, étalez bien (retirez la gousse) et filmez au contact, réservez au frais.
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Une fois la crème froide, détendez la au fouet pour la rendre plus souple.
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Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement et petit à petit à le crème pâtissière. Mettez en poche pour le montage.
Pour le montage
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Déposez un cercle de 20 cm tapissé de rhodoïd sur votre support final.
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Placez une moitié de génoise au fond, coupez les plus belles fraise sen deux et disposez les autour de la génoise.
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Pochez une couche de crème diplomate en prenant soin de boucher tous les trous, puis garnissez le centre de fraises coupées et de crème.
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Déposez le second disque de génoise et appuyez un peu, recouvrez d'une couche de crème.
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Pour la déco, j'ai opté pour un joli pochage de crème diplomate à la douille St Honoré sur le pourtour et des fraises coupées au centre, mais vous pouvez bien entendu faire comme bon vous semble !!!
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J'ai ajouté quelques pistaches concassées pour la couleur !
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Réservez votre fraisier au frais au moins deux heures avant de décercler.
Note
N'hésitez pas à venir me poser toutes vos questions, je prendrais plaisir à vous répondre ! 😉
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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