Envie d’une galette des rois qui change de la frangipane classique ? La galette matcha citron revisite la tradition avec une touche végétale et acidulée. Entre la douceur du citron et les notes subtiles du thé matcha, cette galette apporte fraîcheur et modernité à l’Épiphanie.
Galette matcha citron
La galette matcha citron est une alternative élégante à la galette des rois traditionnelle. La crème parfumée au thé matcha développe une légère amertume végétale qui se marie parfaitement avec l’acidité fraîche des zestes de citron.
Enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette galette révèle un cœur fondant et délicatement parfumé. Idéale pour célébrer l’Épiphanie, elle séduira les amateurs de pâtisseries originales et raffinées.
Moderne, colorée et pleine de caractère, la galette matcha citron est parfaite pour surprendre vos invités tout en conservant l’esprit convivial de la galette des rois. 👑🍵🍋✨
Ingrédients
Pour la crème d'amandes
Pour la crème pâtissière
Pour le montage et la finition
Instructions
Pour la crème d'amandes
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Dans un cul de poule, mettez le beurre et le sucre et mélangez à la spatule pour obtenir une crème, ajoutez la poudre d'amande et mélangez de la même façon.
Ajoutez ensuite les œufs petit à petit sinon votre crème risque de trancher. Ajoutez les zestes de citron et le rhum si vous en mettez.
Filmez et réservez au frais.
Pour la crème pâtissière
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Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis la maïzena et le matcha (allez y doucement c'est volatile)
Faites chauffer le lait, à frémissement, versez le lait sur le mélange œufs/sucre, puis reportez le tout dans la casserole. Ne quittez plus votre fouet et votre casserole, et fouettez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Versez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.
Une fois les 2 crèmes refroidies, ajoutez 63 g de crème pâtissière à la crème d'amande. Mettez en poche avec une douille lisse de 10.
Pour le montage
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Étalez votre pâte feuilletée uniformément et découpez 2 bonnets à l'aide de votre gabarit, faites en un un peu plus large. Disposez le plus petit bonnet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez le légèrement.
Pochez votre frangipane en laissant 2 à 3 cm de marge sur les bords. S'il vous reste de la frangipane, pochez la par dessus la première couche. N'oubliez pas la fève !!!
Appliquez au pinceau de l'eau sur les bords de la pâte, puis recouvrez de votre deuxième bonnet (le plus large) de feuilletage en chassant bien l'air. Dorez au jaune d’œuf et faites votre décor au couteau. N'oubliez pas de faire un ou deux trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.
Réservez au frais pour une heure avant la cuisson.
Pour la finition
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Préchauffez votre four à 190° et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre sirop de nappage :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir en attendant la fin de la cuisson.
A la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur la surface (ça craque, j'aime trop ça !!!)
Note
Pour le feuilletage c'est par ici : https://clairette.blog/index.php/2026/01/06/feuilletage-inverse/
Qui aura la fève ?
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