Galettes de patates douces et lentilles corail

Les lentilles corail et la patate douce, c’est un duo que j’aime particulièrement : elles ont toutes les deux ce petit côté doux et réconfortant, mais permettent surtout de préparer autre chose que des soupes et des plats mijotés.

Cette fois, je les ai transformées en galettes de patates douces et lentilles corail, bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les épinards apportent une jolie touche de vert et l’ensemble donne des galettes végétariennes aussi appétissantes que faciles à glisser dans une assiette complète.

Avec une salade croquante, quelques noix de cajou et une sauce à côté, voilà exactement le genre de repas sans viande qui ne donne absolument pas l’impression qu’il manque quelque chose dans l’assiette.

Patate douce et lentilles corail : un duo qui fonctionne particulièrement bien

La saveur légèrement sucrée de la patate douce s’accorde naturellement avec la douceur des lentilles corail.

Mais l’association est aussi intéressante pour la texture des galettes. Une fois les ingrédients réunis, on obtient une préparation que l’on peut façonner en portions individuelles avant de les faire dorer.

Et contrairement à une purée ou une soupe, les deux ingrédients prennent ici une forme complètement différente. C’est bien pratique quand on cherche de nouvelles idées pour cuisiner les lentilles corail.

Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?

Oui, c’est typiquement le genre de recette pratique à préparer en avance pour un repas rapide.

Les galettes déjà cuites pourront être conservées au réfrigérateur puis réchauffées au moment de servir. Pour retrouver une surface agréable, je privilégierais un réchauffage à la poêle plutôt qu’un passage prolongé au micro-ondes.