Les lentilles corail et la patate douce, c’est un duo que j’aime particulièrement : elles ont toutes les deux ce petit côté doux et réconfortant, mais permettent surtout de préparer autre chose que des soupes et des plats mijotés.
Cette fois, je les ai transformées en galettes de patates douces et lentilles corail, bien dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les épinards apportent une jolie touche de vert et l’ensemble donne des galettes végétariennes aussi appétissantes que faciles à glisser dans une assiette complète.
Avec une salade croquante, quelques noix de cajou et une sauce à côté, voilà exactement le genre de repas sans viande qui ne donne absolument pas l’impression qu’il manque quelque chose dans l’assiette.
Patate douce et lentilles corail : un duo qui fonctionne particulièrement bien
La saveur légèrement sucrée de la patate douce s’accorde naturellement avec la douceur des lentilles corail.
Mais l’association est aussi intéressante pour la texture des galettes. Une fois les ingrédients réunis, on obtient une préparation que l’on peut façonner en portions individuelles avant de les faire dorer.
Et contrairement à une purée ou une soupe, les deux ingrédients prennent ici une forme complètement différente. C’est bien pratique quand on cherche de nouvelles idées pour cuisiner les lentilles corail.
Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?
Oui, c’est typiquement le genre de recette pratique à préparer en avance pour un repas rapide.
Les galettes déjà cuites pourront être conservées au réfrigérateur puis réchauffées au moment de servir. Pour retrouver une surface agréable, je privilégierais un réchauffage à la poêle plutôt qu’un passage prolongé au micro-ondes.
Galettes de patates douces et lentilles corail
Ces galettes de patates douces et lentilles corail sont une façon simple et gourmande d’associer légumes et légumineuses dans une même recette.
Dorées à la poêle, elles restent moelleuses à cœur et se dégustent aussi bien avec une salade qu’avec une sauce fraîche.
Ingrédients
Instructions
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Rincez les lentilles corail et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis laissez égoutter au maximum. Pelez la patate douce et coupez la en gros cubes, faites la cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante, laissez refroidir puis écrasez à la fourchette.
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Pelez le gingembre (petite cuillère c'est top ! 😉), l'oignon rouge et les gousses d'ail. Hachez le tout et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faites tomber les épinards dans une poêle, puis laissez les refroidir et essorez les entre vos mains pour en sortir un maximum de jus, hachez les au couteau.
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Dans un cul de poule, mélangez les lentilles, la purée de patates douces, les épinards, le mélange oignon/ail et gingembre, ajoutez le cumin et salez.
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Formez 12 galettes entre vos mains ou à l'aide d'un emporte pièce. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites y dorer les galettes, stockez les au four pour qu'elles restent chaudes.
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Émincez et lavez les trévises, puis répartissez dans les assiettes, arrosez de la vinaigrette faite avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Parsemez de noix de cajou.
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Dans un bol, mélangez le yaourt avec le tahini, le jus de citron, salez et poivrez, déposez une cuillère à soupe dans chaque assiette.
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Finissez en ajoutant les galettes chaudes.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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