Symboles gourmands de Pâques dans les pays anglo-saxons, les Hot Cross Buns sont de délicieuses petites brioches parfumées aux épices et garnies de fruits secs. Moelleuses et légèrement sucrées, elles sont reconnaissables à leur croix emblématique sur le dessus.
Hot cross buns
Les Hot Cross Buns traditionnels sont des brioches enrichies en beurre, parfumées à la cannelle et aux épices douces, et garnies de raisins secs ou de fruits confits. Leur particularité : une croix tracée sur le dessus avant cuisson, symbole de la fête de Pâques.
Après cuisson, elles sont souvent nappées d’un sirop léger pour leur donner une belle brillance et encore plus de moelleux. Servies tièdes, elles se dégustent au petit-déjeuner, au brunch pascal ou au goûter, nature ou légèrement toastées avec un peu de beurre.
Traditionnelles, chaleureuses et pleines de saveurs, les Hot Cross Buns sont une délicieuse alternative aux desserts chocolatés de Pâques, tout en restant profondément ancrées dans l’esprit de la fête.
Pour 12 petits pains
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Instructions
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Etape 1
Mélangez dans un bol la farine, l'eau tiède, le sucre et la levure de boulanger, filmez et laissez pousser à température ambiante pendant 8 heures.
Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède mélangée au rhum pendant le même temps.
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Etape 2
Dans le bol du robot, versez le sel recouvrez de farine, ajoutez le lait , l’œuf battu, les épices, la levure fraîche et le mélange pré fermenté de l'étape précédente.
Pétrissez au crochet une quinzaine de minutes, puis ajoutez le beurre mou, pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et du fond de la cuve.
Ajoutez les raisins bien égouttés et les zestes d'agrumes, mélangez pour répartir le tout.
Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 12 heures.
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Etape 3
Mélangez dans un bol la farine, l'eau, l'huile et le sel, puis placez dans une poche à douille munie d'une douille fine ou un cornet.
Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop et laissez refroidir.
Sur un plan de travail fariné, formez 12 pâtons d'environ 65-70 g chacun. Disposez les ans un plat à gratin chemisé de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce que les pâtons doublent de volume.
Préchauffez le four à 200°
Tracez des croix réguliers sur les buns avec la poche ou le cornet.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
A la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau.
Note
Servez chaud ou tiède, bon app' 😁
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A très vite !
